Прымяненне Dimple Jacket у шакаладнай прамысловасці
Вытворчасць якаснага шакаладу патрабуе вельмі дакладнага вытворчага працэсу. Астуджэнне і награванне какава падчас змешвання, крышталізацыі і гэтак далей патрабуе найвышэйшай дакладнасці. ЗНакладны цеплаабменнік(Dimple Jacket) тэмпературу можна рэгуляваць раўнамерна і паслядоўна. Пры наступнай апрацоўцы шакаладу ў патрэбную форму важна, каб тэмпература не падымалася занадта высока. У рэшце рэшт, шакалад не можа расплавіцца. У самых сучасных тунэлях для астуджэння шакаладу нашы падушкі-пласціны апрацоўваюцца для добрага астуджэння загартаваных і апрацаваных шакаладных вырабаў.
Паслядоўнае награванне шакаладных рэзервуараў
Пасля абпальвання кавалачкі какава, крупкі, здрабняюцца. Тлушч, які змяшчаецца ў кавалачках какава, называецца алеем какава. Пры вельмі дробным здрабненні крупак вызваляецца алей какава. Гэта робіцца ў рэзервуарах для какава-масы, дзе крупкі плавяцца і здрабняюцца пры тэмпературы вышэй за 35 °C. Рэзервуары для какава-масы могуць быць пакрытыяНавалачныя талеркіпадтрымліваць пастаянную тэмпературу падчас драбнення і плаўлення.
Астуджэнне шакаладных рэзервуараў
Плаўленне шакаладу павінна праводзіцца павольна і пры нізкай тэмпературы, з не занадта вялікай розніцай тэмператур. Калі тэмпература шакаладу падчас плаўлення становіцца занадта высокай, водары знікаюць, а куверцюр пасля застывання становіцца крупчастым і цьмяным. Таму какава-ванна павінна быць нагрэта да раўнамернай тэмпературы. У многіх какава-ваннах зараз можна знайсці...Навалачныя талеркіГэта забяспечвае пастаянны нагрэў рэзервуара да патрэбнай тэмпературы. Шакалад будзе награвацца ўскосна, павольна і раўнамерна. Такая ўскосная форма нагрэву мае эфект вадзяной лазні.