کاربردهای ژاکت دیمپل در صنعت شکلات
تولید شکلات با کیفیت خوب نیاز به یک فرآیند تولید بسیار دقیق دارد. خنک کردن و گرم کردن کاکائو، در طول مخلوط کردن، کریستالیزاسیون و غیره، نیاز به نهایت دقت دارد. بامبدل حرارتی گیرهای(با استفاده از Dimple Jacket) دما را میتوان به طور یکنواخت و مداوم تنظیم کرد. در مراحل بعدی فرآوری شکلات به شکل دلخواه، مهم است که دما خیلی بالا نرود. از این گذشته، شکلات نمیتواند ذوب شود. در پیشرفتهترین تونلهای خنککننده شکلات، Pillow Plates ما برای خنکسازی خوب محصولات شکلاتی تمپر شده و فرآوری شده، فرآوری میشوند.
گرمایش مداوم مخازن شکلات
پس از سوختن، تکههای کاکائو، یعنی دانههای کاکائو، آسیاب میشوند. چربی موجود در تکههای کاکائو، کره کاکائو نامیده میشود. با آسیاب کردن بسیار ریز دانهها، این کره کاکائو آزاد میشود. این کار در مخازن کاکائو انجام میشود که در آن دانهها ذوب شده و در دمای بالاتر از 35 درجه سانتیگراد آسیاب میشوند. مخازن کاکائو را میتوان با ... پوشش داد.بشقابهای بالشیبرای ثابت نگه داشتن دما، در حین آسیاب کردن و ذوب کردن.
خنک سازی مخازن شکلات
ذوب کردن شکلات باید به آرامی و در دمای پایین و با اختلاف دمای نه چندان زیاد انجام شود. اگر دمای شکلات در حین ذوب شدن خیلی بالا برود، عطرها از بین میروند و کوورتوری پس از سفت شدن، دانه دانه و کدر میشود. بنابراین، مخزن کاکائو باید تا دمای یکنواخت گرم شود. در بسیاری از مخازن کاکائو، اکنون میتوانید ...بشقابهای بالشیاین کار تضمین میکند که مخزن به طور مداوم تا دمای مورد نظر شما گرم شود. شکلات به طور غیرمستقیم، به آرامی و به طور یکنواخت گرم میشود. این روش غیرمستقیم گرم کردن، اثر حمام آب (au bain-marie) را دارد.