Dimple Jacket-tapassingen yn 'e sûkelade-yndustry
It produsearjen fan sûkelade fan goede kwaliteit fereasket in tige presys produksjeproses. It koeljen en ferwaarmjen fan 'e kakao, tidens it mingen, kristallisearjen en sa fierder, fereasket de grutste krektens. MeiKlem-oan waarmtewikseler(Dimple Jacket) kin de temperatuer evenredich en konsekwint regele wurde. By de lettere ferwurking fan sûkelade yn 'e winske foarm is it wichtich dat de temperatuer net te heech wurdt. Sûkelade kin ommers net smelte. Yn 'e meast avansearre sûkeladekoeltunnels wurde ús Pillow Plates ferwurke foar in goede koeling fan temperearre en ferwurke sûkeladeprodukten.
Konsekwint ferwaarmjen fan sûkeladetanks
Nei it ferbaarnen wurde de kakaostikken, de nibs, fermalen. It fet dat yn 'e kakaostikken sit wurdt kakaobûter neamd. Troch de nibs tige fyn te fermalen komt dizze kakaobûter frij. Dit wurdt dien yn kakaomassatanks dêr't de nibs smelte en fermalen wurde by in temperatuer heger as 35 °C. Kakaomassatanks kinne beklaaid wurde meiKessenplatenom de temperatuer konstant te hâlden, tidens it slypjen en smelten.
Koeling fan sûkeladetanks
It smelten fan sûkelade moat stadich en op lege temperatuer dien wurde, mei in net te heech temperatuerferskil. As de temperatuer fan 'e sûkelade te heech wurdt by it smelten, ferdwine aroma's en wurdt de couverture korrelich en dof nei it stiven. De kakaotank moat dêrom ferwaarme wurde ta in unifoarme temperatuer. Yn in protte kakaotanks kinne jo no fineKessenplatenDit soarget foar in konsekwinte ferwaarming fan 'e tank nei de winske temperatuer. De sûkelade wurdt yndirekt, stadich en evenredich ferwaarme. Dizze yndirekte foarm fan ferwaarming hat it effekt fan au bain-marie.