Aplikasyon Dimple Jacket nan endistri chokola
Pwodui chokola bon kalite mande yon pwosesis pwodiksyon ki trè presi. Refwadisman ak chofaj kakawo a, pandan melanj, kristalizasyon ak sou sa, mande maksimòm presizyon. AvèkEchanjeur chalè ki ka branche sou yon sèl kò(Dimple Jacket) tanperati a ka reglemante inifòmman e konsistan. Nan pwosesis chokola pita nan fòm vle a, li enpòtan pou tanperati a pa monte twò wo. Apre tou, chokola pa ka fonn. Nan tinèl refwadisman chokola ki pi avanse yo, Plak Zòrye nou yo trete pou yon bon refwadisman pwodwi chokola apeze ak trete.
Chofaj konsistan nan tank chokola
Apre yo fin boule, moso kakawo yo, grenn yo, yo moulen. Grès ki nan moso kakawo yo rele bè kakawo. Lè yo moulen grenn yo byen fin, bè kakawo sa a libere. Sa fèt nan tank mas kakawo kote grenn yo fonn epi moulen nan yon tanperati ki pi wo pase 35 °C. Tank mas kakawo yo ka kouvri akAsyèt zòryepou kenbe tanperati a konstan, pandan fanm k'ap pile ak fonn.
Refwadisman tank chokola yo
Fonn chokola a dwe fèt dousman epi nan yon tanperati ki ba, avèk yon diferans tanperati ki pa twò wo. Si tanperati chokola a vin twò wo pandan l ap fonn, bon sant yo disparèt epi kouvèti a vin gren epi mat apre li fin vin rèd. Se poutèt sa, yo dwe chofe tank kakawo a nan yon tanperati inifòm. Nan anpil tank kakawo kounye a ou ka jwenn...Asyèt zòryeSa asire yon chofaj konsistan nan tank la rive nan tanperati ou vle a. Chokola a pral chofe endirèkteman, dousman e inifòm. Fòm chofaj endirèk sa a gen efè beny-marie.