Gödröcske dzseki alkalmazásai a csokoládéiparban
A jó minőségű csokoládé előállítása nagyon precíz gyártási folyamatot igényel. A kakaó hűtése és melegítése, a keverés, a kristályosítás stb. során a legnagyobb pontosságot igényli.Rögzíthető hőcserélő(Dimple Jacket) a hőmérséklet egyenletesen és következetesen szabályozható. A csokoládé kívánt formájú későbbi feldolgozása során fontos, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen túl magasra. Végül is a csokoládé nem olvadhat meg. A legfejlettebb csokoládéhűtő alagutakban dolgozzuk fel Párnalapjainkat a temperált és feldolgozott csokoládétermékek megfelelő hűtése érdekében.
A csokoládétartályok egyenletes fűtése
Égetés után a kakaóbabdarabokat, a kakaóbabokat megőrlik. A kakaóbabdarabokban található zsírt kakaóvajnak nevezik. A kakaóbabok nagyon finomra őrlésével nyerik ki ezt a kakaóvajat. Ezt kakaómassza-tartályokban végzik, ahol a kakaóbabokat megolvasztják és 35 °C-nál magasabb hőmérsékleten megőrlik. A kakaómassza-tartályok bevonhatókPárna tányérokhogy a hőmérséklet állandó maradjon őrlés és olvasztás közben.
Csokoládétartályok hűtése
A csokoládé olvasztását lassan és alacsony hőmérsékleten kell végezni, nem túl nagy hőmérsékletkülönbséggel. Ha a csokoládé hőmérséklete túl magas lesz az olvadás során, az aromák eltűnnek, és a bevonat a megkeményedés után szemcséssé és mattá válik. Ezért a kakaótartályt egyenletes hőmérsékletre kell melegíteni. Sok kakaótartályban ma már megtalálhatóPárna tányérokEz biztosítja a tartály egyenletes felmelegedését a kívánt hőmérsékletre. A csokoládé közvetve, lassan és egyenletesen melegszik fel. Ez a közvetett melegítési forma a vízfürdős melegítéshez hasonló hatást fejt ki.