Serlêdanên Dimple Jacket di Pîşesaziya Çîkolatayê de
Hilberîna çîkolataya bi kalîte pêvajoyek hilberînê ya pir rast hewce dike. Sarkirin û germkirina kakaoyê, di dema tevlihevkirin, krîstalîzekirin û hwd. de, rastbûnek pir zêde hewce dike.Guherkera germê ya bi kelepçeyê(Dimple Jacket) germahî dikare bi awayekî wekhev û domdar were rêkxistin. Di pêvajoya paşîn a çîkolatayê de bi şêweyê xwestî, girîng e ku germahî pir zêde bilind nebe. Axir, çîkolata nikare bihele. Di tunelên sarkirina çîkolatayê yên herî pêşkeftî de, Plaqeyên Balîfê yên me ji bo sarkirina baş a berhemên çîkolatayê yên germkirî û pêvajokirî têne hilberandin.
Germkirina Berdewam a Tankên Çîkolatayê
Piştî şewitandinê, perçeyên kakaoyê, ango serê kakaoyê, tên hûrkirin. Rûnê ku di perçeyên kakaoyê de ye jê re rûnê kakaoyê tê gotin. Bi hûrkirina serê kakaoyê pir hûrkirin, ev rûnê kakaoyê tê berdan. Ev yek di tankên girseya kakaoyê de tê kirin ku serê kakaoyê lê tê helandin û di germahiyek ji 35°C bilindtir de tên hûrkirin. Tankên girseya kakaoyê dikarin bi rûnê werin pêçandin.Plaqên Balîfêji bo ku germahî di dema hûrkirin û helandinê de sabît bimîne.
Sarkirina Tankên Çîkolatayê
Helandina çîkolatayê divê hêdî hêdî û di germahiyek nizm de were kirin, bi ferqa germahiyê ya ne pir zêde. Ger germahiya çîkolatayê di dema helandinê de pir zêde bibe, bêhn winda dibin û piştî hişkbûnê kuvertûre granulî û bêreng dibe. Ji ber vê yekê divê depoya kakaoyê heta germahiyek yekreng were germ kirin. Di gelek depoyên kakaoyê de hûn dikarin niha bibîninPlaqên BalîfêEv yek germkirina domdar a tankê heta germahiya ku hûn dixwazin misoger dike. Çîkolata dê bi awayekî nerasterast, hêdî hêdî û wekhev were germ kirin. Ev şêweya germkirina nerasterast bandora bain-marie heye.