چاڪليٽ انڊسٽري ۾ ڊمپل جيڪٽ ايپليڪيشنون
سٺي معيار جي چاڪليٽ تيار ڪرڻ لاءِ هڪ تمام صحيح پيداوار جي عمل جي ضرورت آهي. ڪوڪو کي ملائڻ، ڪرسٽلائيزيشن ۽ انهي طرح جي ڪم دوران ٿڌي ڪرڻ ۽ گرم ڪرڻ لاءِ انتهائي درستگي جي ضرورت آهي. سانڪلمپ آن هيٽ ايڪسچينجر(ڊمپل جيڪٽ) گرمي پد کي هڪجهڙائي ۽ مسلسل منظم ڪري سگهجي ٿو. چاڪليٽ جي بعد ۾ گهربل شڪل ۾ پروسيسنگ ۾، اهو ضروري آهي ته گرمي پد تمام گهڻو نه وڌي. آخرڪار، چاڪليٽ ڳري نه ٿي سگهي. سڀ کان وڌيڪ ترقي يافته چاڪليٽ کولنگ سرنگن ۾، اسان جي پيلو پليٽس کي ٽيمپرڊ ۽ پروسيس ٿيل چاڪليٽ شين جي سٺي ٿڌي لاءِ پروسيس ڪيو ويندو آهي.
چاڪليٽ ٽينڪن جي مسلسل گرمائش
ساڙڻ کان پوءِ، ڪوڪو جا ٽڪرا، نب، پيس ڪيا ويندا آهن. ڪوڪو جي ٽڪرن ۾ موجود چربی کي ڪوڪو مکڻ چيو ويندو آهي. نب کي تمام سٺي پيسڻ سان، هي ڪوڪو مکڻ خارج ڪيو ويندو آهي. اهو ڪوڪو ماس ٽينڪن ۾ ڪيو ويندو آهي جتي نب کي پگھلايو ويندو آهي ۽ 35 °C کان وڌيڪ گرمي پد تي پيس ڪيو ويندو آهي. ڪوڪو ماس ٽينڪن کي ڪوٽ ڪري سگهجي ٿو.تکيا پليٽونپيسڻ ۽ پگھلڻ دوران گرمي پد کي برقرار رکڻ لاءِ.
چاڪليٽ ٽينڪن کي ٿڌو ڪرڻ
چاڪليٽ کي پگھلائڻ سست رفتاري سان ۽ گهٽ درجه حرارت تي ڪرڻ گهرجي، تمام گهڻو گرمي پد جي فرق سان نه. جيڪڏهن چاڪليٽ جو گرمي پد پگھلڻ دوران تمام گهڻو ٿي وڃي ٿو، ته خوشبو غائب ٿي ويندي آهي ۽ ڍڪڻ سخت ٿيڻ کان پوءِ داڻا ۽ مدھم ٿي ويندا آهن. تنهن ڪري ڪوڪو ٽينڪ کي هڪجهڙائي واري درجه حرارت تي گرم ڪرڻ گهرجي. ڪيترن ئي ڪوڪو ٽينڪن ۾ توهان هاڻي ڳولي سگهو ٿاتکيا پليٽون. هي ٽينڪ کي توهان جي گهربل درجه حرارت تي مسلسل گرم ڪرڻ کي يقيني بڻائي ٿو. چاڪليٽ کي اڻ سڌي طرح، آهستي آهستي ۽ هڪجهڙائي سان گرم ڪيو ويندو. گرم ڪرڻ جي هن اڻ سڌي شڪل ۾ آو بين-ميري جو اثر آهي.