شوكلات سانائىتىدە چىمچىلاق چاپىنىنىڭ ئىشلىتىلىشى
يۇقىرى سۈپەتلىك شوكلات ئىشلەپچىقىرىش ئۈچۈن ئىنتايىن ئېنىق ئىشلەپچىقىرىش جەريانى تەلەپ قىلىنىدۇ. كاكائونى ئارىلاشتۇرۇش، كىرىستاللاشتۇرۇش قاتارلىق جەريانلاردا سوۋۇتۇش ۋە قىزىتىش ئەڭ يۇقىرى دەرىجىدە ئېنىقلىقنى تەلەپ قىلىدۇ.قىسقۇچلۇق ئىسسىقلىق ئالماشتۇرغۇچ(Dimple Jacket) تېمپېراتۇرىنى تەكشى ۋە مۇقىم تەڭشىگىلى بولىدۇ. كېيىنچە شوكلاتنى خالىغان شەكىلدە پىششىقلاپ ئىشلەشتە، تېمپېراتۇرىنىڭ بەك يۇقىرى كۆتۈرۈلمەسلىكى مۇھىم. ئاخىرىدا، شوكلات ئېرىپ كەتمەيدۇ. ئەڭ ئىلغار شوكلات سوۋۇتۇش تونېللىرىدا، بىزنىڭ ياستۇق تاختىلىرىمىز پىششىقلاپ ئىشلەنگەن بولۇپ، چىداملىق ۋە پىششىقلاپ ئىشلەنگەن شوكلات مەھسۇلاتلىرىنى ياخشى سوۋۇتىدۇ.
شوكلات باكلىرىنى ئۈزلۈكسىز قىزىتىش
كۆيدۈرۈلگەندىن كېيىن، كاكائو پارچىلىرى، يەنى ئۇچى ئۇۋاقلىنىدۇ. كاكائو پارچىلىرىدىكى ياغ كاكائو مايى دەپ ئاتىلىدۇ. ئۇچىنى ناھايىتى ئىنچىكە ئۇۋاقلاش ئارقىلىق، بۇ كاكائو مايى قويۇپ بېرىلىدۇ. بۇ كاكائو ئۇۋاق باكلىرىدا ئېلىپ بېرىلىدۇ، بۇ باكلار ئېرىتىلىپ، 35 سېلسىيە گرادۇستىن يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا ئۇۋاقلىنىدۇ. كاكائو ئۇۋاق باكلىرىنى ... بىلەن قاپلىغىلى بولىدۇ.ياستۇق تاختىلىرىئۇۋىلاش ۋە ئېرىتىش جەريانىدا تېمپېراتۇرىنى مۇقىم ساقلاش ئۈچۈن.
شوكلات باكلىرىنى سوۋۇتۇش
شوكلاتنى ئېرىتىش ئاستا-ئاستا، تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا، تېمپېراتۇرا پەرقى بەك يۇقىرى بولماسلىقى كېرەك. ئەگەر شوكلاتنىڭ تېمپېراتۇرىسى ئېرىگەندە بەك يۇقىرى بولۇپ كەتسە، خۇشپۇراق يوقىلىدۇ، قاپلاش قېتىپ قالغاندىن كېيىن دانچە شەكلىدە بولۇپ، تۇتۇقلىشىپ قالىدۇ. شۇڭا كاكائو باكىنى بىردەك تېمپېراتۇرىغا يەتكۈزۈش كېرەك. ھازىر نۇرغۇن كاكائو باكلىرىدا سىزنى تاپقىلى بولىدۇ.ياستۇق تاختىلىرىبۇ، باكنىڭ سىز ئۈمىد قىلغان تېمپېراتۇرىغا مۇقىم قىزىشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ. شوكلات ۋاسىتىلىك، ئاستا ۋە تەكشى قىزىتىلىدۇ. بۇ ۋاسىتىلىك قىزىتىش ئۇسۇلىنىڭ تەسىرى بار.