Şokolad Sənayesində Çuxurlu Gödəkçə Tətbiqləri
Keyfiyyətli şokolad istehsalı çox dəqiq istehsal prosesi tələb edir. Kakaonun qarışdırılması, kristallaşması və sair zamanı soyudulması və qızdırılması ən yüksək dəqiqliyi tələb edir.Qısqaclı istilik dəyişdiricisi(Dimple Jacket) temperatur bərabər və ardıcıl olaraq tənzimlənə bilər. Şokoladın istənilən formada sonrakı emalında temperaturun çox yüksək qalxmaması vacibdir. Axı şokolad əriyə bilməz. Ən qabaqcıl şokolad soyutma tunellərində Yastıq Plitələrimiz bərkidilmiş və emal olunmuş şokolad məhsullarının yaxşı soyudulması üçün emal olunur.
Şokolad Çənlərinin Ardıcıl Qızdırılması
Yandırıldıqdan sonra kakao parçaları, yəni ucluqlar üyüdülür. Kakao parçalarındakı yağ kakao yağı adlanır. Ucluqlar çox incə üyüdülməklə bu kakao yağı ayrılır. Bu, ucluqların əridildiyi və 35 °C-dən yüksək temperaturda üyüdüldüyü kakao kütləsi çənlərində edilir. Kakao kütləsi çənləri örtülə bilər.Yastıq lövhələriüyütmə və əritmə zamanı temperaturu sabit saxlamaq üçün.
Şokolad Çənlərinin Soyudulması
Şokoladın əriməsi yavaş-yavaş və aşağı temperaturda, çox yüksək temperatur fərqi olmadan aparılmalıdır. Ərimə zamanı şokoladın temperaturu çox yüksək olarsa, aromalar yox olur və örtük sərtləşdikdən sonra dənəvər və solğun olur. Buna görə də kakao çəni vahid temperatura qədər qızdırılmalıdır. İndi bir çox kakao çənlərində tapa bilərsinizYastıq lövhələriBu, çənlərin istədiyiniz temperatura qədər davamlı şəkildə qızdırılmasını təmin edir. Şokolad dolayı yolla, yavaş və bərabər şəkildə qızdırılacaq. Bu dolayı qızdırma forması au bain-marie effektinə malikdir.