Aplikoj de Dimple Jacket en la Ĉokolada Industrio
Produktado de bonkvalita ĉokolado postulas tre precizan produktadprocezon. La malvarmigo kaj varmigo de la kakao, dum miksado, kristaliĝo kaj tiel plu, postulas la plej altan precizecon. KunKrampo-sur varmointerŝanĝilo(Dimple Jacket) la temperaturo povas esti reguligita egale kaj konstante. Ĉe la posta prilaborado de ĉokolado en la dezirata formo, gravas, ke la temperaturo ne tro altiĝas. Fine, ĉokolado ne povas fandiĝi. En la plej modernaj ĉokoladaj malvarmigaj tuneloj, niaj Kusenaj Platoj estas prilaboritaj por bona malvarmigo de harditaj kaj prilaboritaj ĉokoladaj produktoj.
Konstanta Hejtado de Ĉokoladaj Tankoj
Post bruligado, la kakaopecoj, la grunkoj, estas muelitaj. La graso, kiu estas en la kakaopecoj, nomiĝas kakaobutero. Per tre fajna muelado de la grunkoj, ĉi tiu kakaobutero liberiĝas. Ĉi tio okazas en kakaomasaj tankoj, kie la grunkoj estas fanditaj kaj muelitaj je temperaturo pli alta ol 35 °C. Kakaomasaj tankoj povas esti kovritaj perKuseno-Platojpor teni la temperaturon konstanta, dum muelado kaj fandado.
Malvarmigo de Ĉokoladaj Tankoj
La fandado de ĉokolado devas esti farita malrapide kaj je malalta temperaturo, kun ne tro alta temperaturdiferenco. Se la temperaturo de la ĉokolado fariĝas tro alta dum la fandado, aromoj malaperas kaj la kovraĵo fariĝas granula kaj obtuza post rigidiĝo. La kakaotanko do devas esti varmigita ĝis unuforma temperaturo. En multaj kakaotankoj oni nun povas troviKuseno-PlatojTio certigas konstantan varmiĝon de la tanko ĝis la dezirata temperaturo. La ĉokolado estos varmigita nerekte, malrapide kaj egale. Ĉi tiu nerekta formo de varmigo havas la efikon de bain-marie.