Dimple Jacket -sovellukset suklaateollisuudessa
Hyvälaatuisen suklaan valmistaminen vaatii erittäin tarkkaa tuotantoprosessia. Kaakaon jäähdytys ja lämmitys sekoittamisen, kiteyttämisen ja niin edelleen aikana vaativat äärimmäistä tarkkuutta.Puristinlämmönvaihdin(Dimple Jacket) lämpötilaa voidaan säätää tasaisesti ja johdonmukaisesti. Suklaan myöhemmässä käsittelyssä haluttuun muotoon on tärkeää, että lämpötila ei nouse liian korkeaksi. Suklaahan ei voi sulaa. Edistyneimmissä suklaanjäähdytystunneleissamme tyynylevymme käsitellään temperoitujen ja prosessoitujen suklaatuotteiden hyvää jäähdytystä varten.
Suklaasäiliöiden tasainen lämmitys
Polttamisen jälkeen kaakaopalat, nibsit, jauhetaan. Kaakaopaloissa olevaa rasvaa kutsutaan kaakaovoksi. Jauhamalla nibsit erittäin hienoksi, tämä kaakaovoi vapautuu. Tämä tehdään kaakaomassasäiliöissä, joissa nibsit sulatetaan ja jauhetaan yli 35 °C:n lämpötilassa. Kaakaomassasäiliöt voidaan päällystääTyynylautasetlämpötilan pitämiseksi vakiona jauhamisen ja sulatuksen aikana.
Suklaasäiliöiden jäähdytys
Suklaan sulattaminen on tehtävä hitaasti ja alhaisessa lämpötilassa, eikä lämpötilaero saa olla liian suuri. Jos suklaan lämpötila nousee liian korkeaksi sulatuksen aikana, aromit katoavat ja kuorrutteesta tulee rakeinen ja himmeä jähmettymisen jälkeen. Kaakaosäiliö on siksi lämmitettävä tasaiseen lämpötilaan. Monissa kaakaosäiliöissä on nykyäänTyynylautasetTämä varmistaa säiliön tasaisen kuumenemisen haluttuun lämpötilaan. Suklaa kuumenee epäsuorasti, hitaasti ja tasaisesti. Tällä epäsuoralla lämmitysmuodolla on vesihauteen vaikutus.