Dimple Jacket-ի կիրառությունները շոկոլադի արդյունաբերության մեջ
Որակյալ շոկոլադ արտադրելու համար անհրաժեշտ է շատ ճշգրիտ արտադրական գործընթաց։ Կակաոյի սառեցումը և տաքացումը՝ խառնելու, բյուրեղացման և այլնի ընթացքում, պահանջում են առավելագույն ճշգրտություն։Ամրակման ջերմափոխանակիչ(Dimple Jacket) ջերմաստիճանը կարելի է կարգավորել հավասարաչափ և հաստատուն կերպով: Շոկոլադը ցանկալի ձևի հետագա մշակման ժամանակ կարևոր է, որ ջերմաստիճանը չափազանց չբարձրանա: Ի վերջո, շոկոլադը չի կարող հալվել: Շոկոլադի սառեցման ամենաժամանակակից թունելներում մեր բարձիկավոր թիթեղները մշակվում են կոփված և մշակված շոկոլադե արտադրանքը լավ սառեցնելու համար:
Շոկոլադե տարաների հետևողական տաքացում
Այրվելուց հետո կակաոյի կտորները՝ ցողունները, մանրացվում են։ Կակաոյի կտորների մեջ եղած ճարպը կոչվում է կակաոյի կարագ։ Ցողունները շատ մանր մանրացնելով՝ այս կակաոյի կարագը դուրս է գալիս։ Սա արվում է կակաոյի զանգվածի տարաներում, որտեղ ցողունները հալվում և մանրացվում են 35°C-ից բարձր ջերմաստիճանում։ Կակաոյի զանգվածի տարաները կարող են պատվելԲարձի ափսեներջերմաստիճանը հաստատուն պահելու համար՝ մանրացման և հալեցման ընթացքում։
Շոկոլադե տարաների սառեցում
Շոկոլադի հալեցումը պետք է կատարվի դանդաղ և ցածր ջերմաստիճանում՝ ոչ շատ մեծ ջերմաստիճանային տարբերությամբ: Եթե հալեցման ընթացքում շոկոլադի ջերմաստիճանը չափազանց բարձրանա, բույրերը կանհետանան, և կուվերտյուրան կդառնա հատիկավոր և անփայլ՝ կարծրանալուց հետո: Հետևաբար, կակաոյի տարան պետք է տաքացվի մինչև միատարր ջերմաստիճան: Շատ կակաոյի տարաներում այժմ կարող եք գտնելԲարձի ափսեներՍա ապահովում է բաքի կայուն տաքացումը մինչև ձեր ցանկալի ջերմաստիճանը: Շոկոլադը կտաքացվի անուղղակիորեն, դանդաղ և հավասարաչափ: Տաքացման այս անուղղակի ձևը ունի լոգարանում տաքացման էֆեկտ: