יישומי גומייה בתעשיית השוקולד
ייצור שוקולד איכותי דורש תהליך ייצור מדויק מאוד. קירור וחימום הקקאו, במהלך הערבוב, התגבשות וכן הלאה, דורשים דיוק מרבי. עםמחליף חום מסוג Clamp-On(Dimple Jacket) ניתן לווסת את הטמפרטורה באופן שווה ועקבי. בעיבוד מאוחר יותר של השוקולד בצורה הרצויה, חשוב שהטמפרטורה לא תעלה גבוה מדי. אחרי הכל, שוקולד לא יכול להימס. במנהרות קירור השוקולד המתקדמות ביותר, לוחות הכריות שלנו מעובדים לקירור טוב של מוצרי שוקולד מחוסמים ומעובדים.
חימום עקבי של מיכלי שוקולד
לאחר השריפה, חתיכות הקקאו, הניבס, נטחנות. השומן שנמצא בחתיכות הקקאו נקרא חמאת קקאו. על ידי טחינת הניבס דק מאוד, חמאת הקקאו הזו משתחררת. זה נעשה במיכלי מסת קקאו שבהם הניבס מותכים ונטחנים בטמפרטורה גבוהה מ-35 מעלות צלזיוס. ניתן לצפות מיכלי מסת קקאו ב...צלחות כריתכדי לשמור על טמפרטורה קבועה, במהלך הטחינה וההיתוך.
קירור מיכלי שוקולד
המסת השוקולד חייבת להיעשות באיטיות ובטמפרטורה נמוכה, עם הפרש טמפרטורות לא גבוה מדי. אם טמפרטורת השוקולד עולה מדי במהלך ההיתוך, הארומות נעלמות והציפוי הופך גרגירי ועמום לאחר התקשות. לכן יש לחמם את מיכל הקקאו לטמפרטורה אחידה. במיכלי קקאו רבים ניתן כיום למצואצלחות כריתזה מבטיח חימום עקבי של המיכל לטמפרטורה הרצויה. השוקולד יחומם בעקיפין, באיטיות ובאופן שווה. צורת חימום עקיפה זו משפיעה על אפקט של בן מרי.