Шоколадны үйлдвэрлэлд хонхортой хүрэмний хэрэглээ
Сайн чанарын шоколад үйлдвэрлэхэд маш нарийн үйлдвэрлэлийн процесс шаардлагатай. Какаог хөргөх, халаах, холих, талсжих гэх мэт үйл явц нь хамгийн өндөр нарийвчлал шаарддаг.Хавчаартай дулаан солилцуур(Димпл хүрэм) температурыг жигд, тогтвортой зохицуулж болно. Шоколадыг хүссэн хэлбэрээр нь дараа нь боловсруулахад температур хэт өндөр гарахгүй байх нь чухал юм. Эцсийн эцэст шоколад хайлж чадахгүй. Хамгийн дэвшилтэт шоколад хөргөх хонгилд бидний дэрний хавтанг боловсруулж, боловсруулсан шоколадны бүтээгдэхүүнийг сайн хөргөдөг.
Шоколадны савыг тогтмол халаах
Шатсаны дараа какаоны хэсгүүд болох үзүүрийг нунтаглана. Какаоны хэсгүүдэд агуулагдах өөхийг какаоны тос гэж нэрлэдэг. Үзүүрийг маш нарийн нунтаглах замаар энэхүү какаоны тос ялгардаг. Үүнийг какаоны массын саванд хийж, үзүүрийг хайлуулж, 35°C-аас дээш температурт нунтаглана. Какаоны массын савыг ...-аар бүрж болно.Дэрний тавагнууднунтаглах болон хайлуулах явцад температурыг тогтмол байлгах.
Шоколадны савыг хөргөх
Шоколадыг хайлуулах ажлыг удаан, бага температурт, температурын зөрүү хэт өндөр биш байх ёстой. Хэрэв хайлах явцад шоколадны температур хэт өндөр болвол үнэр алга болж, хөшсөний дараа бүрхүүл нь мөхлөг хэлбэртэй, бүдэг болдог. Тиймээс какао савыг жигд температурт халаах ёстой. Одоо олон какао саванд та олж болно.Дэрний тавагнуудЭнэ нь савыг таны хүссэн температурт тогтмол халаах боломжийг олгоно. Шоколадыг шууд бусаар, удаан, жигд халаана. Энэхүү шууд бус халаалтын хэлбэр нь халуун устай адил нөлөө үзүүлдэг.