चकलेट उद्योगमा डिम्पल ज्याकेटको प्रयोग
राम्रो गुणस्तरको चकलेट उत्पादन गर्न एकदमै सटीक उत्पादन प्रक्रिया आवश्यक पर्दछ। कोकोलाई मिसाउने, क्रिस्टलाइजेसन गर्ने र यस्तै अन्य काम गर्दा चिसो पार्ने र तताउने काममा अत्यधिक सटीकता चाहिन्छ।क्ल्याम्प-अन ताप एक्सचेन्जर(डिम्पल ज्याकेट) तापक्रम समान रूपमा र निरन्तर रूपमा नियन्त्रण गर्न सकिन्छ। इच्छित रूपमा चकलेटको पछिल्ला प्रशोधनमा, तापक्रम धेरै नबढ्नु महत्त्वपूर्ण छ। आखिर, चकलेट पग्लन सक्दैन। सबैभन्दा उन्नत चकलेट कूलिंग टनेलहरूमा, हाम्रा पिलो प्लेटहरू टेम्पर्ड र प्रशोधित चकलेट उत्पादनहरूको राम्रो चिसोपनको लागि प्रशोधन गरिन्छ।
चकलेट ट्याङ्कीहरूको निरन्तर तताउने
जलाएपछि, कोकोका टुक्राहरू, निबहरू, पिसिन्छन्। कोकोका टुक्राहरूमा रहेको बोसोलाई कोको बटर भनिन्छ। निबहरूलाई धेरै राम्रोसँग पिसेर, यो कोको बटर निस्कन्छ। यो कोको मास ट्याङ्कहरूमा गरिन्छ जहाँ निबहरू पग्लिन्छन् र ३५ डिग्री सेल्सियस भन्दा बढी तापक्रममा पिसिन्छन्। कोको मास ट्याङ्कहरूलाई लेपित गर्न सकिन्छ।तकिया प्लेटहरूपिस्ने र पग्लने क्रममा तापक्रम स्थिर राख्न।
चकलेट ट्याङ्कीहरूको चिसोपन
चकलेट पग्लने काम बिस्तारै र कम तापक्रममा गर्नुपर्छ, धेरै उच्च तापक्रम भिन्नता नभएको अवस्थामा। यदि पग्लने क्रममा चकलेटको तापक्रम धेरै उच्च भयो भने, सुगन्ध गायब हुन्छ र कडा भएपछि कभरचर दानेदार र मन्द हुन्छ। त्यसैले कोको ट्याङ्कीलाई एक समान तापक्रममा तताउनु पर्छ। धेरै कोको ट्याङ्कीहरूमा तपाईंले अब फेला पार्न सक्नुहुन्छतकिया प्लेटहरू। यसले तपाईंले चाहनुभएको तापक्रममा ट्याङ्कीको निरन्तर तताउने कुरा सुनिश्चित गर्दछ। चकलेट अप्रत्यक्ष रूपमा, बिस्तारै र समान रूपमा तताइनेछ। तताउने यो अप्रत्यक्ष रूपले औ बेन-मेरीको प्रभाव पार्छ।