ਚਾਕਲੇਟ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਡਿੰਪਲ ਜੈਕੇਟ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ
ਚੰਗੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਟੀਕ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੋਕੋ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ, ਮਿਕਸਿੰਗ, ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਆਦਿ ਦੌਰਾਨ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਨਾਲਕਲੈਂਪ-ਆਨ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ(ਡਿੰਪਲ ਜੈਕੇਟ) ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਨ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਵਧੇ। ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲ ਨਹੀਂ ਸਕਦੀ। ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਨਤ ਚਾਕਲੇਟ ਕੂਲਿੰਗ ਟਨਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਾਡੇ ਪਿਲੋ ਪਲੇਟਾਂ ਨੂੰ ਟੈਂਪਰਡ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਚਾਕਲੇਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਚੰਗੀ ਠੰਢਕ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਚਾਕਲੇਟ ਟੈਂਕਾਂ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਗਰਮ ਕਰਨਾ
ਜਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕੋਕੋ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਨਿੱਬ, ਪੀਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕੋਕੋ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਕੋਕੋ ਬਟਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਿੱਬਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸ ਕੇ, ਇਹ ਕੋਕੋ ਬਟਰ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੋਕੋ ਮਾਸ ਟੈਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਨਿੱਬਾਂ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਕੇ 35 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੋਕੋ ਮਾਸ ਟੈਂਕਾਂ ਨੂੰ ਲੇਪ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਸਿਰਹਾਣੇ ਵਾਲੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂਪੀਸਣ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਦੌਰਾਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖਣ ਲਈ।
ਚਾਕਲੇਟ ਟੈਂਕਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ
ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਉਣਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅੰਤਰ ਦੇ ਨਾਲ ਨਹੀਂ। ਜੇਕਰ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਪਿਘਲਣ ਦੌਰਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਅਲੋਪ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਕਵਚ ਸਖ਼ਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦਾਣੇਦਾਰ ਅਤੇ ਧੁੰਦਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਕੋਕੋ ਟੈਂਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੋਕੋ ਟੈਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਹੁਣ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋਸਿਰਹਾਣੇ ਵਾਲੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ. ਇਹ ਟੈਂਕ ਨੂੰ ਤੁਹਾਡੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਇਕਸਾਰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਅਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ। ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਇਸ ਅਸਿੱਧੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਆਉ ਬੈਨ-ਮੈਰੀ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।