చాక్లెట్ పరిశ్రమలో డింపుల్ జాకెట్ అనువర్తనాలు
మంచి నాణ్యమైన చాక్లెట్ను ఉత్పత్తి చేయడానికి చాలా కచ్చితమైన ఉత్పత్తి ప్రక్రియ అవసరం. కోకోను కలపడం, స్ఫటికీకరణ మొదలైన దశలలో దానిని చల్లబరచడం మరియు వేడిచేయడంలో అత్యంత కచ్చితత్వం అవసరం.క్లాంప్-ఆన్ హీట్ ఎక్స్ఛేంజర్(డింపుల్ జాకెట్) ద్వారా ఉష్ణోగ్రతను సమానంగా మరియు స్థిరంగా నియంత్రించవచ్చు. చాక్లెట్ను కావలసిన రూపంలోకి మార్చే తదుపరి ప్రక్రియలో, ఉష్ణోగ్రత మరీ ఎక్కువగా పెరగకుండా ఉండటం ముఖ్యం. ఎందుకంటే, అలా జరిగితే చాక్లెట్ కరగదు. టెంపర్ చేసిన మరియు ప్రాసెస్ చేసిన చాక్లెట్ ఉత్పత్తులను చక్కగా చల్లబరచడం కోసం, అత్యంత అధునాతన చాక్లెట్ కూలింగ్ టన్నెల్స్లో మా పిల్లో ప్లేట్లను ఉపయోగిస్తారు.
చాక్లెట్ ట్యాంకుల స్థిరమైన తాపనం
కాల్చిన తర్వాత, కోకో ముక్కలను, అంటే నిబ్స్ను, పొడిగా చేస్తారు. కోకో ముక్కలలో ఉండే కొవ్వును కోకో బటర్ అంటారు. నిబ్స్ను చాలా సన్నగా రుబ్బడం ద్వారా, ఈ కోకో బటర్ విడుదల అవుతుంది. కోకో మాస్ ట్యాంకులలో ఈ ప్రక్రియ జరుగుతుంది, అక్కడ నిబ్స్ను 35 °C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కరిగించి, పొడిగా చేస్తారు. కోకో మాస్ ట్యాంకులకు పూత పూయవచ్చు.దిండు ప్లేట్లురుబ్బే మరియు కరిగించే సమయంలో ఉష్ణోగ్రతను స్థిరంగా ఉంచడానికి.
చాక్లెట్ ట్యాంకులను చల్లబరచడం
చాక్లెట్ను నెమ్మదిగా మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మరీ ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతా వ్యత్యాసం లేకుండా కరిగించాలి. కరిగించేటప్పుడు చాక్లెట్ ఉష్ణోగ్రత మరీ ఎక్కువగా పెరిగితే, సువాసనలు మాయమైపోతాయి మరియు గట్టిపడిన తర్వాత కవర్చర్ గరుకుగా, కాంతిహీనంగా తయారవుతుంది. అందువల్ల కోకో ట్యాంక్ను ఏకరీతి ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయాలి. ఇప్పుడు చాలా కోకో ట్యాంకులలో మీరు కనుగొనవచ్చుదిండు ప్లేట్లుఇది ట్యాంక్ను మీకు కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు స్థిరంగా వేడి చేస్తుంది. చాక్లెట్ పరోక్షంగా, నెమ్మదిగా మరియు సమానంగా వేడెక్కుతుంది. ఈ పరోక్ష తాపన విధానం 'ఆ బేన్-మేరీ' ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.