Шоколад сәнәгатендә "Чокырлы куртка" куллану
Сыйфатлы шоколад җитештерү бик төгәл җитештерү процессын таләп итә. Какаоны суыту һәм җылыту, болгату, кристаллашу һ.б. вакытында, иң югары төгәллекне таләп итә.Кыскычлы җылылык алмаштыргыч(Dimple Jacket) температураны тигез һәм даими рәвештә көйләргә мөмкин. Шоколадны кирәкле формада соңрак эшкәртүдә температураның артык югары күтәрелмәве мөһим. Чөнки шоколад эреп бетми. Иң алдынгы шоколад суыту туннельләрендә безнең мендәр тәлинкәләре чыныктырылган һәм эшкәртелгән шоколад продуктларын яхшы суыту өчен эшкәртелә.
Шоколад бакларын даими җылыту
Яндырганнан соң, какао кисәкләре, ягъни очлыклар, тартыла. Какао кисәкләрендәге май какао мае дип атала. Очлыкларны бик вак итеп тарту нәтиҗәсендә бу какао мае аерыла. Бу какао массасы савытларында эшләнә, анда очлыклар эретелә һәм 35 °C тан югарырак температурада тартыла. Какао массасы савытларын капларга мөмкин.Мендәр тәлинкәләретарту һәм эретү вакытында температураны даими тоту өчен.
Шоколад савытларын суыту
Шоколадны эретү әкрен һәм түбән температурада, температура аермасы бик югары булмаска тиеш. Эрегән вакытта шоколадның температурасы бик югары булса, хуш исләр югала, ә катканнан соң каплау бөртекле һәм тонык була. Шуңа күрә какао багын бер төрле температурага кадәр җылытырга кирәк. Күп кенә какао бакларында хәзер сез таба аласыз.Мендәр тәлинкәләреБу бакның теләгән температурага кадәр даими җылынуын тәэмин итә. Шоколад турыдан-туры булмаган, әкрен һәм тигез җылытылачак. Бу турыдан-туры булмаган җылыту формасы җылыту эффектына ия.