Shokolad sanoatida dimple kurtka qo'llanilishi
Sifatli shokolad ishlab chiqarish juda aniq ishlab chiqarish jarayonini talab qiladi. Kakaoni aralashtirish, kristallash va boshqa jarayonlarda sovutish va isitish eng yuqori aniqlikni talab qiladi. BilanQisqichli issiqlik almashtirgich(Dimple Jacket) haroratni teng va izchil ravishda sozlash mumkin. Shokoladni keyinchalik kerakli shaklda qayta ishlashda harorat juda yuqori ko'tarilmasligi muhimdir. Axir, shokolad erimaydi. Eng ilg'or shokolad sovutish tunnellarida bizning Yostiqsimon Plitalar temperlangan va qayta ishlangan shokolad mahsulotlarini yaxshi sovutish uchun qayta ishlanadi.
Shokoladli idishlarni doimiy isitish
Kuydirilgandan so'ng, kakao bo'laklari, ya'ni uchlari maydalanadi. Kakao bo'laklaridagi yog' kakao moyi deb ataladi. Uchlarini juda mayda maydalash orqali bu kakao moyi ajralib chiqadi. Bu kakao massasi idishlarida amalga oshiriladi, u yerda uchlari eritiladi va 35 °C dan yuqori haroratda maydalanadi. Kakao massasi idishlari... bilan qoplanishi mumkin.Yostiqsimon plitalarmaydalash va eritish paytida haroratni doimiy ushlab turish uchun.
Shokoladli idishlarni sovutish
Shokoladni eritish sekin va past haroratda, harorat farqi juda yuqori bo'lmagan holda amalga oshirilishi kerak. Agar eritish paytida shokolad harorati juda yuqori bo'lib ketsa, xushbo'y hidlar yo'qoladi va qotib qolgandan keyin qoplama donador va xira bo'lib qoladi. Shuning uchun kakao idishini bir xil haroratgacha qizdirish kerak. Hozir ko'plab kakao idishlarida topishingiz mumkin.Yostiqsimon plitalarBu idishni kerakli haroratgacha doimiy ravishda qizdirilishini ta'minlaydi. Shokolad bilvosita, sekin va bir tekisda qizdiriladi. Bu bilvosita isitish shakli au bain-marie ta'siriga ega.