초콜릿 산업의 딤플 재킷 응용
좋은 품질의 초콜릿을 생산하려면 매우 정밀한 생산 공정이 필요합니다.혼합, 결정화 등의 과정에서 코코아의 냉각 및 가열에는 최고의 정확성이 필요합니다.와 함께클램프온 열교환기(딤플자켓) 온도를 균일하고 일정하게 조절할 수 있습니다.나중에 원하는 형태로 초콜릿을 가공할 때 온도가 너무 높게 올라가지 않는 것이 중요합니다.결국 초콜릿은 녹을 수 없습니다.가장 진보된 초콜릿 냉각 터널에서 당사의 필로우 플레이트는 강화 및 가공된 초콜릿 제품의 우수한 냉각을 위해 가공됩니다.
초콜릿 탱크의 지속적인 가열
태운 후 코코아 조각, 즉 펜촉을 갈아줍니다.코코아 조각에 들어 있는 지방을 코코아 버터라고 합니다.닙을 아주 미세하게 분쇄하면 코코아 버터가 나옵니다.이는 닙이 녹고 35°C 이상의 온도에서 분쇄되는 코코아 매스 탱크에서 수행됩니다.코코아 매스 탱크는 다음과 같이 코팅할 수 있습니다.베개판분쇄 및 용융 중에 온도를 일정하게 유지합니다.
초콜릿 탱크 냉각
초콜릿을 녹이는 과정은 온도차가 너무 크지 않은 낮은 온도에서 천천히 이루어져야 합니다.녹는 동안 초콜릿의 온도가 너무 높으면 향이 사라지고 굳힌 후 커버춰가 알갱이처럼 뭉개지고 칙칙해집니다.따라서 코코아 탱크는 균일한 온도로 가열되어야 합니다.이제 많은 코코아 탱크에서 찾을 수 있습니다.베개판.이렇게 하면 탱크를 원하는 온도로 일관되게 가열할 수 있습니다.초콜릿은 간접적으로 천천히 고르게 가열됩니다.이러한 간접적인 가열 형태는 au bain-marie 효과를 갖습니다.