Aplicacions de la jaqueta Dimple a la indústria de la xocolata
Produir xocolata de bona qualitat requereix un procés de producció molt precís. El refredament i l'escalfament del cacau, durant la barreja, la cristal·lització, etc., requereixen la màxima precisió. AmbIntercanviador de calor amb pinça(Dimple Jacket) la temperatura es pot regular de manera uniforme i consistent. En el processament posterior de la xocolata en la forma desitjada, és important que la temperatura no pugi massa. Al cap i a la fi, la xocolata no es pot fondre. En els túnels de refredament de xocolata més avançats, els nostres plats de coixí es processen per a un bon refredament dels productes de xocolata temperats i processats.
Escalfament consistent dels tancs de xocolata
Després de cremar-se, els trossos de cacau, les llavors, es molen. El greix que hi ha als trossos de cacau s'anomena mantega de cacau. En moldre les llavors molt finament, s'allibera aquesta mantega de cacau. Això es fa en dipòsits de massa de cacau on les llavors es fonen i es molen a una temperatura superior a 35 °C. Els dipòsits de massa de cacau es poden recobrir ambPlats de coixíper mantenir la temperatura constant, durant la mòlta i la fusió.
Refrigeració de tancs de xocolata
La fusió de la xocolata s'ha de fer lentament i a baixa temperatura, amb una diferència de temperatura no massa alta. Si la temperatura de la xocolata augmenta massa durant la fusió, les aromes desapareixen i la cobertura es torna granulosa i apagada després d'endurir-se. Per tant, el dipòsit de cacau s'ha d'escalfar a una temperatura uniforme. En molts dipòsits de cacau actualment es poden trobar...Plats de coixíAixò garanteix un escalfament consistent del dipòsit a la temperatura desitjada. La xocolata s'escalfarà indirectament, lentament i uniformement. Aquesta forma indirecta d'escalfament té l'efecte del bany Maria.