El sistema de màquina de gel de purins produeix el gel de purins, també anomenat gel fluid, gel que flueix i gel líquid, no és com altres tecnologies de refrigeració. Quan s'aplica al processament i refredament del producte, pot mantenir la frescor del producte durant més temps, ja que els cristalls de gel són extremadament petits, suaus i perfectament rodons. Entra a tots els racons i esquerdes del producte que s'han de refredar. Elimina la calor del producte a una velocitat més alta que altres formes de gel. Això es tradueix en la transferència de calor més ràpida, refredant el producte de manera immediata i uniforme, evitant el dany potencial de la formació de bacteris, les reaccions enzimàtiques i la decoloració.