Applicazioni di Dimple Jacket in l'industria di u cioccolatu
Pruduce cioccolatu di bona qualità richiede un prucessu di pruduzzione assai precisu. U raffreddamentu è u riscaldamentu di u cacao, durante a miscelazione, a cristallizazione è cusì via, richiedenu a massima precisione. CùScambiatore di calore à morsetto(Dimple Jacket) a temperatura pò esse regulata in modu uniforme è consistente. In a trasfurmazione successiva di u cioccolatu in a forma desiderata, hè impurtante chì a temperatura ùn aumenti micca troppu. Dopu tuttu, u cioccolatu ùn pò micca scioglie. In i tunnel di raffreddamentu di u cioccolatu più avanzati, i nostri Piatti Pillow sò trattati per un bon raffreddamentu di i prudutti di cioccolatu temperati è trattati.
Riscaldamentu consistente di i serbatoi di cioccolata
Dopu à a brusgiatura, i pezzi di cacao, i grani, sò macinati. U grassu chì si trova in i pezzi di cacao hè chjamatu burro di cacao. Macinendu i grani assai finamente, questu burro di cacao hè liberatu. Questu hè fattu in serbatoi di massa di cacao induve i grani sò sciolti è macinati à una temperatura superiore à 35 °C. I serbatoi di massa di cacao ponu esse rivestiti cùPiatti di cusciniper mantene a temperatura costante, durante a macinazione è a fusione.
Raffreddamentu di i serbatoi di cioccolata
A fusione di u cioccolatu deve esse fatta pianu pianu è à bassa temperatura, cù una differenza di temperatura micca troppu alta. Sè a temperatura di u cioccolatu diventa troppu alta durante a fusione, l'aromi spariscenu è a copertura diventa granulosa è opaca dopu à l'irrigidimentu. U serbatoiu di cacao deve dunque esse riscaldatu à una temperatura uniforme. In parechji serbatoi di cacao si ponu truvà oghje.Piatti di cusciniQuestu assicura un riscaldamentu consistente di u tank à a temperatura desiderata. U cioccolatu serà riscaldatu indirettamente, pianu pianu è uniformemente. Questa forma indiretta di riscaldamentu hà l'effettu di u bagnu maria.