Εφαρμογές Dimple Jacket στη βιομηχανία σοκολάτας
Η παραγωγή σοκολάτας καλής ποιότητας απαιτεί μια πολύ ακριβή διαδικασία παραγωγής. Η ψύξη και η θέρμανση του κακάο, κατά την ανάμειξη, την κρυστάλλωση κ.λπ., απαιτούν τη μέγιστη ακρίβεια.Εναλλάκτης θερμότητας με σφιγκτήρα(Dimple Jacket) η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί ομοιόμορφα και σταθερά. Κατά την μεταγενέστερη επεξεργασία της σοκολάτας στην επιθυμητή μορφή, είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην αυξηθεί πολύ. Άλλωστε, η σοκολάτα δεν μπορεί να λιώσει. Στις πιο προηγμένες σήραγγες ψύξης σοκολάτας, οι πλάκες μαξιλαριού μας υποβάλλονται σε επεξεργασία για την καλή ψύξη των επεξεργασμένων και σκληρυμένων προϊόντων σοκολάτας.
Συνεπής θέρμανση των δεξαμενών σοκολάτας
Μετά το κάψιμο, τα κομμάτια κακάο, οι νιφάδες, αλέθονται. Το λίπος που υπάρχει στα κομμάτια κακάο ονομάζεται βούτυρο κακάο. Με την πολύ λεπτή άλεση των νιφάδων, απελευθερώνεται αυτό το βούτυρο κακάο. Αυτό γίνεται σε δεξαμενές κακαόμαζας όπου οι νιφάδες λιώνουν και αλέθονται σε θερμοκρασία υψηλότερη από 35 °C. Οι δεξαμενές κακαόμαζας μπορούν να επικαλυφθούν μεΜαξιλαροθήκεςγια να διατηρείται η θερμοκρασία σταθερή, κατά την άλεση και την τήξη.
Ψύξη δεξαμενών σοκολάτας
Το λιώσιμο της σοκολάτας πρέπει να γίνεται αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία, με όχι πολύ μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας. Εάν η θερμοκρασία της σοκολάτας γίνει πολύ υψηλή κατά το λιώσιμο, τα αρώματα εξαφανίζονται και η κουβερτούρα γίνεται κοκκώδης και θαμπή μετά την πήξη. Επομένως, η δεξαμενή κακάο πρέπει να θερμανθεί σε ομοιόμορφη θερμοκρασία. Σε πολλές δεξαμενές κακάο μπορείτε πλέον να βρείτεΜαξιλαροθήκεςΑυτό εξασφαλίζει σταθερή θέρμανση της δεξαμενής στη θερμοκρασία που θέλετε. Η σοκολάτα θα θερμανθεί έμμεσα, αργά και ομοιόμορφα. Αυτή η έμμεση μορφή θέρμανσης έχει την επίδραση του μπεν μαρί.