Aplicacións das chaquetas Dimple na industria do chocolate
Producir chocolate de boa calidade require un proceso de produción moi preciso. O arrefriamento e o quecemento do cacao, durante a mestura, a cristalización, etc., requiren a máxima precisión. ConIntercambiador de calor de abrazadera(Dimple Jacket) a temperatura pódese regular de xeito uniforme e consistente. No procesamento posterior do chocolate na forma desexada, é importante que a temperatura non suba demasiado. Despois de todo, o chocolate non se pode derreter. Nos túneles de arrefriamento de chocolate máis avanzados, as nosas placas de almofada procésanse para un bo arrefriamento de produtos de chocolate temperados e procesados.
Quecemento consistente de tanques de chocolate
Despois de queimarse, os anacos de cacao, as sementes, móense. A graxa que hai nos anacos de cacao chámase manteiga de cacao. Ao moer as sementes moi finamente, libérase esta manteiga de cacao. Isto faise en tanques de pasta de cacao onde as sementes se funden e se moen a unha temperatura superior a 35 °C. Os tanques de pasta de cacao poden estar recubertos conPratos de almofadapara manter a temperatura constante durante a moenda e a fusión.
Refrixeración de tanques de chocolate
A fusión do chocolate debe facerse lentamente e a baixa temperatura, cunha diferenza de temperatura non demasiado alta. Se a temperatura do chocolate se volve demasiado alta durante a fusión, os aromas desaparecen e a cobertura vólvese granulosa e opaca despois de endurecerse. Polo tanto, o tanque de cacao debe quentarse a unha temperatura uniforme. En moitos tanques de cacao agora pódense atoparPratos de almofadaIsto garante un quecemento consistente do tanque á temperatura desexada. O chocolate quentarase indirectamente, lenta e uniformemente. Esta forma indirecta de quecemento ten o efecto do baño María.