ચોકલેટ ઉદ્યોગમાં ડિમ્પલ જેકેટ એપ્લિકેશન્સ
સારી ગુણવત્તાવાળી ચોકલેટ બનાવવા માટે ખૂબ જ ચોક્કસ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાની જરૂર પડે છે. મિશ્રણ, સ્ફટિકીકરણ વગેરે દરમિયાન કોકોને ઠંડુ કરવા અને ગરમ કરવા માટે અત્યંત ચોકસાઈની જરૂર પડે છે. સાથેક્લેમ્પ-ઓન હીટ એક્સ્ચેન્જર(ડિમ્પલ જેકેટ) તાપમાન સમાનરૂપે અને સતત નિયંત્રિત કરી શકાય છે. ચોકલેટની ઇચ્છિત સ્વરૂપમાં પછીની પ્રક્રિયામાં, તે મહત્વપૂર્ણ છે કે તાપમાન ખૂબ વધારે ન વધે. છેવટે, ચોકલેટ ઓગળી શકતી નથી. સૌથી અદ્યતન ચોકલેટ કૂલિંગ ટનલમાં, અમારા પિલો પ્લેટ્સ ટેમ્પર્ડ અને પ્રોસેસ્ડ ચોકલેટ ઉત્પાદનોને સારી ઠંડક આપવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
ચોકલેટ ટાંકીઓનું સતત ગરમીકરણ
બાળ્યા પછી, કોકોના ટુકડા, નિબ્સને પીસી લેવામાં આવે છે. કોકોના ટુકડામાં રહેલી ચરબીને કોકો બટર કહેવામાં આવે છે. નિબ્સને ખૂબ જ બારીક પીસીને, આ કોકો બટર મુક્ત થાય છે. આ કોકો માસ ટેન્કમાં કરવામાં આવે છે જ્યાં નિબ્સને ઓગાળીને 35 °C કરતા વધુ તાપમાને પીસી દેવામાં આવે છે. કોકો માસ ટેન્કોને કોટ કરી શકાય છેઓશીકું પ્લેટોપીસતી વખતે અને પીગળતી વખતે તાપમાન સતત રાખવા માટે.
ચોકલેટ ટાંકીઓનું ઠંડુ કરવું
ચોકલેટ પીગળવાની પ્રક્રિયા ધીમે ધીમે અને ઓછા તાપમાને થવી જોઈએ, તાપમાનમાં ખૂબ વધારે તફાવત ન હોય. જો પીગળતી વખતે ચોકલેટનું તાપમાન ખૂબ વધારે થઈ જાય, તો સુગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય છે અને કડક થયા પછી કવરચર દાણાદાર અને નિસ્તેજ બની જાય છે. તેથી કોકો ટાંકીને એક સમાન તાપમાને ગરમ કરવી જોઈએ. ઘણી કોકો ટાંકીઓમાં હવે તમે શોધી શકો છોઓશીકું પ્લેટો. આ ટાંકીને તમારા ઇચ્છિત તાપમાને સતત ગરમ કરવાની ખાતરી આપે છે. ચોકલેટને પરોક્ષ રીતે, ધીમે ધીમે અને સમાન રીતે ગરમ કરવામાં આવશે. ગરમીના આ પરોક્ષ સ્વરૂપમાં ઓ બેઈન-મેરીની અસર હોય છે.