चॉकलेट उद्योग में डिंपल जैकेट के अनुप्रयोग
अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट बनाने के लिए एक अत्यंत सटीक उत्पादन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। कोको को ठंडा करने और गर्म करने, मिश्रण करने, क्रिस्टलीकरण आदि के दौरान अत्यंत सटीकता आवश्यक होती है।क्लैंप-ऑन हीट एक्सचेंजर(डिम्पल जैकेट) से तापमान को समान रूप से और लगातार नियंत्रित किया जा सकता है। चॉकलेट को वांछित आकार देने की प्रक्रिया में, यह महत्वपूर्ण है कि तापमान बहुत अधिक न बढ़े। आखिर, चॉकलेट पिघलनी नहीं चाहिए। सबसे उन्नत चॉकलेट कूलिंग टनल में, टेम्पर किए गए और प्रोसेस किए गए चॉकलेट उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए हमारी पिलो प्लेट्स का उपयोग किया जाता है।
चॉकलेट टैंकों का लगातार गर्म होना
कोको के टुकड़ों को जलाने के बाद, उन्हें पीसा जाता है। कोको के टुकड़ों में मौजूद वसा को कोको बटर कहा जाता है। निब्स को बहुत बारीक पीसकर यह कोको बटर निकाला जाता है। यह प्रक्रिया कोको मास टैंकों में की जाती है, जहां निब्स को 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर पिघलाकर पीसा जाता है। कोको मास टैंकों को लेपित किया जा सकता है।तकिया प्लेटेंपीसने और पिघलाने के दौरान तापमान को स्थिर बनाए रखने के लिए।
चॉकलेट टैंकों का शीतलन
चॉकलेट को धीरे-धीरे और कम तापमान पर पिघलाना चाहिए, तापमान में बहुत अधिक अंतर नहीं होना चाहिए। पिघलने के दौरान यदि चॉकलेट का तापमान बहुत अधिक हो जाता है, तो सुगंध गायब हो जाती है और जमने के बाद कवरचर दानेदार और फीका हो जाता है। इसलिए कोको टैंक को एक समान तापमान पर गर्म करना आवश्यक है। आजकल कई कोको टैंकों में आपको ये विकल्प मिल सकते हैं:तकिया प्लेटेंइससे टैंक को आपके इच्छित तापमान तक लगातार गर्म करना सुनिश्चित होता है। चॉकलेट अप्रत्यक्ष रूप से, धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म होगी। गर्म करने की यह अप्रत्यक्ष विधि, ऑउ बैन-मैरी विधि के समान प्रभाव डालती है।