Notkun Dimple Jacket í súkkulaðiiðnaði
Að framleiða góðgæða súkkulaði krefst mjög nákvæms framleiðsluferlis. Kæling og upphitun kakósins, við blöndun, kristöllun og svo framvegis, krefst mikillar nákvæmni. MeðKlemmanleg varmaskipti(Dimple Jacket) Hægt er að stjórna hitastiginu jafnt og stöðugt. Við síðari vinnslu súkkulaðisins í þeirri mynd sem óskað er eftir er mikilvægt að hitastigið hækki ekki of mikið. Súkkulaði getur jú ekki bráðnað. Í fullkomnustu kæligöngum súkkulaðis eru Pillow Plates okkar unnar til að tryggja góða kælingu á hertu og unnum súkkulaðivörum.
Stöðug upphitun súkkulaðitanka
Eftir brennslu eru kakóbitarnir, kakónígarnir, malaðir. Fitan sem er í kakóbitunum kallast kakósmjör. Með því að mala kakónígana mjög fínt losnar þetta kakósmjör. Þetta er gert í kakómassatönkum þar sem kakónígarnir eru bræddir og malaðir við hitastig hærra en 35°C. Hægt er að húða kakómassatanka með...Koddaplöturtil að halda hitastiginu stöðugu við mölun og bræðslu.
Kæling á súkkulaðitankum
Bræðsla súkkulaðis verður að gerast hægt og við lágan hita, með ekki of miklum hitamismun. Ef hitastig súkkulaðisins verður of hátt við bræðslu hverfur ilmurinn og hjúpurinn verður kornóttur og daufur eftir að hann stífnar. Því verður að hita kakótankinn upp í jafnt hitastig. Í mörgum kakótankum má nú finna...KoddaplöturÞetta tryggir stöðuga upphitun tanksins að þeim hita sem þú vilt. Súkkulaðið verður hitað óbeint, hægt og jafnt. Þessi óbeina upphitunaraðferð hefur áhrif eins og au bain-marie.