Uwendungen vun Dimple Jackets an der Schockelasindustrie
D'Produktioun vu gudder Schockela erfuerdert e ganz präzise Produktiounsprozess. D'Ofkillen an d'Erhëtzen vum Kakao, beim Mëschen, der Kristalliséierung asw., erfuerdert déi héchst Genauegkeet. MatKlemm-Wärmetauscher(Dimple Jacket) kann d'Temperatur gläichméisseg a konsequent geregelt ginn. Bei der spéiderer Veraarbechtung vun der Schockela an der gewënschter Form ass et wichteg, datt d'Temperatur net ze héich klëmmt. Schockela kann jo net schmëlzen. An de modernsten Schockela-Kühltunnellen ginn eis Pillow Plates fir eng gutt Ofkillung vun temperéierten a veraarbechte Schockelaprodukter veraarbecht.
Konsequent Erhëtzung vu Schockelastanks
Nom Verbrenne ginn d'Kakaostécker, d'Nibs, gemuel. D'Fett, dat an de Kakaostécker ass, gëtt Kakaobutter genannt. Duerch ganz fein Miel vun den Nibs kënnt dës Kakaobutter fräi. Dëst geschitt a Kakaomassetanken, wou d'Nibs geschmolz a bei enger Temperatur iwwer 35 °C gemuel ginn. Kakaomassetanken kënne mat ... beschichtet ginnKëssenplackenfir d'Temperatur konstant ze halen, beim Schleifen a Schmelzen.
Ofkillung vu Schockelastanks
D'Schmëlze vun der Schockela muss lues a bei niddreger Temperatur geschéien, mat engem net ze héijen Temperaturënnerscheed. Wann d'Temperatur vun der Schockela beim Schmelzen ze héich gëtt, verschwannen d'Aromen an d'Couverture gëtt granular a matt nodeems se verstäerkt ass. Den Kakaotank muss dofir op eng gläichméisseg Temperatur erhëtzt ginn. A ville Kakaotanke fannt Dir elo...KëssenplackenDëst garantéiert eng konsequent Erhëtzung vum Tank op déi gewënscht Temperatur. D'Schockela gëtt indirekt, lues a gläichméisseg erhëtzt. Dës indirekt Form vun der Erhëtzung huet den Effekt vun engem Bain-Bain-Marie.