Bedrīšu apvalka pielietojums šokolādes rūpniecībā
Kvalitatīvas šokolādes ražošanai nepieciešams ļoti precīzs ražošanas process. Kakao atdzesēšana un karsēšana maisīšanas, kristalizācijas u. c. laikā prasa maksimālu precizitāti. ArPiestiprināms siltummainis(Dimple Jacket) temperatūru var regulēt vienmērīgi un konsekventi. Vēlāk, apstrādājot šokolādi vēlamajā formā, ir svarīgi, lai temperatūra nepāraugtu. Galu galā šokolāde nevar izkust. Vismodernākajos šokolādes dzesēšanas tuneļos mūsu spilvenveida šķīvji tiek apstrādāti, lai nodrošinātu labu gan rūdītu, gan apstrādātu šokolādes izstrādājumu dzesēšanu.
Šokolādes tvertņu pastāvīga sildīšana
Pēc dedzināšanas kakao gabaliņi jeb pupiņas tiek samalti. Tauki, kas atrodas kakao gabaliņos, tiek saukti par kakao sviestu. Ļoti smalki samaļot pupiņas, tiek atbrīvots šis kakao sviests. Tas tiek darīts kakao masas tvertnēs, kur pupiņas tiek izkausētas un samaltas temperatūrā, kas augstāka par 35 °C. Kakao masas tvertnes var pārklāt arSpilvenu šķīvjilai malšanas un kausēšanas laikā uzturētu nemainīgu temperatūru.
Šokolādes tvertņu dzesēšana
Šokolādes kausēšana jāveic lēni un zemā temperatūrā, ar ne pārāk lielu temperatūras starpību. Ja šokolādes temperatūra kausēšanas laikā kļūst pārāk augsta, aromāti izzūd, un kuvertūra pēc sacietēšanas kļūst graudaina un blāva. Tāpēc kakao tvertne jāuzkarsē līdz vienmērīgai temperatūrai. Daudzās kakao tvertnēs tagad var atrastSpilvenu šķīvjiTas nodrošina vienmērīgu tvertnes uzsilšanu līdz vēlamajai temperatūrai. Šokolāde tiks uzkarsēta netieši, lēni un vienmērīgi. Šim netiešajam sildīšanas veidam ir ūdens peldes efekts.