ചോക്ലേറ്റ് വ്യവസായത്തിൽ ഡിംപിൾ ജാക്കറ്റിന്റെ പ്രയോഗങ്ങൾ
നല്ല നിലവാരമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് വളരെ കൃത്യമായ ഒരു ഉൽപാദന പ്രക്രിയ ആവശ്യമാണ്. കൊക്കോ തണുപ്പിക്കുന്നതിനും ചൂടാക്കുന്നതിനും, മിക്സിംഗ്, ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ തുടങ്ങിയ സമയങ്ങളിൽ, പരമാവധി കൃത്യത ആവശ്യമാണ്.ക്ലാമ്പ്-ഓൺ ഹീറ്റ് എക്സ്ചേഞ്ചർ(ഡിംപിൾ ജാക്കറ്റ്) താപനില തുല്യമായും സ്ഥിരതയോടെയും നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും. ആവശ്യമുള്ള രൂപത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് പിന്നീട് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ, താപനില വളരെ ഉയരാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകാൻ കഴിയില്ല. ഏറ്റവും നൂതനമായ ചോക്ലേറ്റ് കൂളിംഗ് ടണലുകളിൽ, ടെമ്പർ ചെയ്തതും പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതുമായ ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നല്ല തണുപ്പിനായി ഞങ്ങളുടെ തലയിണ പ്ലേറ്റുകൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.
ചോക്ലേറ്റ് ടാങ്കുകളുടെ സ്ഥിരമായ ചൂടാക്കൽ
കൊക്കോ കഷണങ്ങൾ, അതായത് നിബ്സ്, കത്തിച്ചതിനുശേഷം പൊടിക്കുന്നു. കൊക്കോ കഷണങ്ങളിലുള്ള കൊഴുപ്പിനെ കൊക്കോ ബട്ടർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. നിബ്സ് വളരെ നന്നായി പൊടിക്കുന്നതിലൂടെ, ഈ കൊക്കോ ബട്ടർ പുറത്തുവരുന്നു. കൊക്കോ മാസ് ടാങ്കുകളിലാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്, അവിടെ നിബ്സ് ഉരുക്കി 35 °C-ൽ കൂടുതൽ താപനിലയിൽ പൊടിക്കുന്നു. കൊക്കോ മാസ് ടാങ്കുകളിൽതലയിണ പ്ലേറ്റുകൾപൊടിക്കുമ്പോഴും ഉരുക്കുമ്പോഴും താപനില സ്ഥിരമായി നിലനിർത്താൻ.
ചോക്ലേറ്റ് ടാങ്കുകളുടെ തണുപ്പിക്കൽ
ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകുന്നത് വളരെ സാവധാനത്തിലും കുറഞ്ഞ താപനിലയിലും ആയിരിക്കണം, വളരെ ഉയർന്ന താപനില വ്യത്യാസമില്ലാതെ. ഉരുകുന്ന സമയത്ത് ചോക്ലേറ്റിന്റെ താപനില വളരെ ഉയർന്നാൽ, സുഗന്ധങ്ങൾ അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും, കാഠിന്യമേറിയതിനുശേഷം കൂവർച്ചർ തരിരൂപത്തിലുള്ളതും മങ്ങിയതുമായി മാറുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ കൊക്കോ ടാങ്ക് ഒരു ഏകീകൃത താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കണം. പല കൊക്കോ ടാങ്കുകളിലും ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകുംതലയിണ പ്ലേറ്റുകൾ. ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിലേക്ക് ടാങ്കിന്റെ സ്ഥിരമായ ചൂടാക്കൽ ഉറപ്പാക്കുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് പരോക്ഷമായും, സാവധാനത്തിലും, തുല്യമായും ചൂടാക്കപ്പെടും. ഈ പരോക്ഷമായ ചൂടാക്കൽ രീതിക്ക് ഓ ബെയിൻ-മാരിയുടെ ഫലമുണ്ട്.