Aplikasi Jaket Lesung Pipi dalam Industri Coklat
Menghasilkan coklat yang berkualiti tinggi memerlukan proses pengeluaran yang sangat tepat. Penyejukan dan pemanasan koko, semasa pencampuran, penghabluran dan sebagainya, memerlukan ketepatan yang tinggi. DenganPenukar haba pengapit(Jaket Lesung Pipi) suhu boleh dikawal selia secara sekata dan konsisten. Dalam pemprosesan coklat kemudian dalam bentuk yang diingini, adalah penting agar suhu tidak meningkat terlalu tinggi. Lagipun, coklat tidak boleh cair. Dalam terowong penyejukan coklat yang paling canggih, Pillow Plates kami diproses untuk penyejukan yang baik bagi produk coklat yang telah ditempa dan diproses.
Pemanasan Tangki Coklat yang Konsisten
Selepas dibakar, kepingan koko, iaitu nib, dikisar. Lemak yang terdapat dalam kepingan koko dipanggil mentega koko. Dengan mengisar nib dengan sangat halus, mentega koko ini akan dilepaskan. Ini dilakukan dalam tangki jisim koko di mana nib dicairkan dan dikisar pada suhu lebih tinggi daripada 35 °C. Tangki jisim koko boleh disalut denganPinggan Bantaluntuk memastikan suhu tetap malar semasa pengisaran dan peleburan.
Penyejukan Tangki Coklat
Pencairan coklat mesti dilakukan secara perlahan-lahan dan pada suhu rendah, dengan perbezaan suhu yang tidak terlalu tinggi. Jika suhu coklat menjadi terlalu tinggi semasa pencairan, aroma akan hilang dan lapisan coklat menjadi berbutir dan kusam selepas pengerasan. Oleh itu, tangki koko mesti dipanaskan pada suhu yang seragam. Dalam banyak tangki koko, kini anda boleh menemuiPinggan BantalIni memastikan pemanasan tangki yang konsisten pada suhu yang anda inginkan. Coklat akan dipanaskan secara tidak langsung, perlahan dan sekata. Pemanasan tidak langsung ini mempunyai kesan au bain-marie.