Zastosowania kurtek z dimple w przemyśle czekoladowym
Produkcja dobrej jakości czekolady wymaga bardzo precyzyjnego procesu produkcyjnego. Chłodzenie i podgrzewanie kakao, podczas mieszania, krystalizacji itd., wymaga najwyższej precyzji.Wymiennik ciepła zaciskany(Dimple Jacket) umożliwia równomierną i stałą regulację temperatury. Podczas późniejszego przetwarzania czekolady w pożądanej formie ważne jest, aby temperatura nie wzrosła zbyt wysoko. Czekolada w końcu nie może się roztopić. W najnowocześniejszych tunelach chłodzących czekoladę, nasze płyty Pillow Plates są przetwarzane w celu zapewnienia dobrego chłodzenia temperowanych i przetworzonych produktów czekoladowych.
Równomierne ogrzewanie zbiorników z czekoladą
Po wypaleniu, kawałki kakao, czyli nibsy, są mielone. Tłuszcz zawarty w kawałkach kakao nazywa się masłem kakaowym. Poprzez bardzo drobne zmielenie nibsów, uwalnia się masło kakaowe. Odbywa się to w zbiornikach masy kakaowej, gdzie nibsy są topione i mielone w temperaturze powyżej 35°C. Zbiorniki masy kakaowej mogą być pokryteTalerze poduszkoweaby utrzymać stałą temperaturę podczas mielenia i topienia.
Chłodzenie zbiorników z czekoladą
Roztapianie czekolady musi odbywać się powoli i w niskiej temperaturze, z niewielką różnicą temperatur. Jeśli temperatura czekolady stanie się zbyt wysoka podczas topienia, aromaty zanikną, a kuwertura po utwardzeniu stanie się ziarnista i matowa. Dlatego zbiornik kakao musi być podgrzany do równomiernej temperatury. W wielu zbiornikach kakao można obecnie znaleźć…Talerze poduszkoweGwarantuje to równomierne nagrzewanie zbiornika do pożądanej temperatury. Czekolada będzie podgrzewana pośrednio, powoli i równomiernie. Ta pośrednia forma ogrzewania ma efekt kąpieli wodnej (au bain-marie).