Aplicações da tecnologia Dimple Jacket na indústria do chocolate
Produzir chocolate de alta qualidade exige um processo de produção muito preciso. O resfriamento e o aquecimento do cacau, durante a mistura, a cristalização e outras etapas, requerem a máxima exatidão.Trocador de calor de fixação por grampo(Camisa com relevo) A temperatura pode ser regulada de forma uniforme e consistente. No processamento posterior do chocolate na forma desejada, é importante que a temperatura não suba demais. Afinal, o chocolate não pode derreter. Nos túneis de resfriamento de chocolate mais avançados, nossas placas almofadadas são utilizadas para um resfriamento ideal dos produtos de chocolate temperados e processados.
Aquecimento consistente de tanques de chocolate
Após a queima, os pedaços de cacau, os nibs, são moídos. A gordura presente nos pedaços de cacau é chamada de manteiga de cacau. Ao moer os nibs muito finamente, essa manteiga de cacau é liberada. Isso é feito em tanques de massa de cacau, onde os nibs são derretidos e moídos a uma temperatura superior a 35 °C. Os tanques de massa de cacau podem ser revestidos comPratos de almofadaPara manter a temperatura constante durante a moagem e a fusão.
Resfriamento de tanques de chocolate
O derretimento do chocolate deve ser feito lentamente e em baixa temperatura, com uma diferença de temperatura não muito grande. Se a temperatura do chocolate ficar muito alta durante o derretimento, os aromas desaparecem e a cobertura fica granulada e sem brilho após endurecer. O tanque de cacau deve, portanto, ser aquecido a uma temperatura uniforme. Em muitos tanques de cacau atuais, você pode encontrarPratos de almofadaIsso garante o aquecimento consistente do tanque até a temperatura desejada. O chocolate será aquecido indiretamente, lenta e uniformemente. Essa forma indireta de aquecimento tem o efeito do banho-maria.