Применение оболочек с углублениями в шоколадной промышленности
Для производства высококачественного шоколада необходим очень точный производственный процесс. Охлаждение и нагревание какао-бобов во время смешивания, кристаллизации и так далее требуют предельной точности.Накладной теплообменник(Рельефная оболочка) позволяет равномерно и стабильно регулировать температуру. При последующей обработке шоколада до желаемой формы важно, чтобы температура не поднималась слишком высоко. Ведь шоколад не может растаять. В самых современных туннелях для охлаждения шоколада наши подушечные пластины обеспечивают хорошее охлаждение темперированных и обработанных шоколадных изделий.
Постоянный нагрев емкостей для шоколада
После обжига кусочки какао, какао-крупка, измельчаются. Жир, содержащийся в кусочках какао, называется какао-маслом. Измельчение какао-крупки до очень мелкого состояния позволяет высвободить это какао-масло. Это происходит в резервуарах для какао-массы, где какао-крупка плавится и измельчается при температуре выше 35 °C. Резервуары для какао-массы могут быть покрыты...Тарелки-подушкидля поддержания постоянной температуры во время измельчения и плавления.
Охлаждение емкостей для шоколада
Плавление шоколада должно происходить медленно и при низкой температуре, с не слишком большим перепадом температур. Если температура шоколада во время плавления становится слишком высокой, ароматы исчезают, а глазурь после застывания становится зернистой и тусклой. Поэтому резервуар для какао-бобов необходимо нагревать до равномерной температуры. Во многих таких резервуарах сейчас можно найтиТарелки-подушкиЭто обеспечивает равномерный нагрев резервуара до желаемой температуры. Шоколад будет нагреваться косвенно, медленно и равномерно. Этот косвенный способ нагревания имитирует водяную баню.