චොකලට් කර්මාන්තයේ ඩිම්පල් ජැකට් යෙදුම්
හොඳ තත්ත්වයේ චොකලට් නිෂ්පාදනය සඳහා ඉතා නිරවද්ය නිෂ්පාදන ක්රියාවලියක් අවශ්ය වේ. කොකෝවා මිශ්ර කිරීමේදී, ස්ඵටිකීකරණයේදී සහ යනාදිය අතරතුර සිසිලනය සහ රත් කිරීම සඳහා උපරිම නිරවද්යතාවයක් අවශ්ය වේ.කලම්ප-ඔන් තාප හුවමාරුව(ඩිම්පල් ජැකට්) උෂ්ණත්වය ඒකාකාරව සහ ස්ථාවරව නියාමනය කළ හැකිය. අපේක්ෂිත ආකාරයෙන් චොකලට් පසුකාලීනව සැකසීමේදී, උෂ්ණත්වය අධික ලෙස ඉහළ නොයෑම වැදගත් වේ. සියල්ලට පසු, චොකලට් දිය විය නොහැක. වඩාත්ම දියුණු චොකලට් සිසිලන උමං මාර්ගවල, අපගේ කොට්ට තහඩු සකස් කර ඇත්තේ තෙම්පරාදු කළ සහ සැකසූ චොකලට් නිෂ්පාදනවල හොඳ සිසිලනය සඳහා ය.
චොකලට් ටැංකි අඛණ්ඩව රත් කිරීම
පිළිස්සීමෙන් පසු, කොකෝවා කැබලි, එනම් නිබ්ස් අඹරනු ලැබේ. කොකෝවා කැබලිවල ඇති මේදය කොකෝවා බටර් ලෙස හැඳින්වේ. නිබ්ස් ඉතා සියුම් ලෙස ඇඹරීමෙන් මෙම කොකෝවා බටර් මුදා හරිනු ලැබේ. මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ කොකෝවා ස්කන්ධ ටැංකිවල වන අතර එහිදී නිබ්ස් උණු කර 35 °C ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී අඹරනු ලැබේ. කොකෝවා ස්කන්ධ ටැංකි ආලේප කළ හැකියකොට්ට තහඩුඇඹරීමේදී සහ උණු කිරීමේදී උෂ්ණත්වය නියතව තබා ගැනීමට.
චොකලට් ටැංකි සිසිල් කිරීම
චොකලට් උණු කිරීම සෙමින් හා අඩු උෂ්ණත්වයකදී සිදු කළ යුතු අතර, ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්ව වෙනසක් සිදු නොකළ යුතුය. චොකලට් උණු කිරීමේදී උෂ්ණත්වය අධික වුවහොත්, සුවඳ අතුරුදහන් වන අතර දැඩි වීමෙන් පසු කූවර්චර් කැටිති සහ අඳුරු වේ. එබැවින් කොකෝවා ටැංකිය ඒකාකාර උෂ්ණත්වයකට රත් කළ යුතුය. බොහෝ කොකෝවා ටැංකි වල දැන් ඔබට සොයාගත හැකියකොට්ට තහඩු. මෙය ඔබට අවශ්ය උෂ්ණත්වයට ටැංකිය නිරන්තරයෙන් රත් කිරීම සහතික කරයි. චොකලට් වක්රව, සෙමින් සහ ඒකාකාරව රත් කරනු ලැබේ. මෙම වක්ර ආකාරයේ උණුසුම au bain-marie හි බලපෑමක් ඇති කරයි.