Aplikácie dlahy Dimple Jacket v čokoládovom priemysle
Výroba kvalitnej čokolády si vyžaduje veľmi presný výrobný proces. Chladenie a ohrev kakaa počas miešania, kryštalizácie atď. si vyžaduje maximálnu presnosť.Upínací výmenník tepla(Dimple Jacket) teplota sa dá regulovať rovnomerne a konzistentne. Pri neskoršom spracovaní čokolády do požadovanej formy je dôležité, aby teplota príliš nestúpla. Čokoláda sa predsa nemôže roztopiť. V najmodernejších tuneloch na chladenie čokolády sa naše vankúšové taniere spracovávajú pre dobré chladenie temperovaných a spracovaných čokoládových výrobkov.
Konzistentné ohrievanie čokoládových nádrží
Po spálení sa kakaové kúsky, tzv. zrná, pomelú. Tuk, ktorý sa nachádza v kakaových kúskoch, sa nazýva kakaové maslo. Veľmi jemným pomletím zrn sa toto kakaové maslo uvoľní. Toto sa deje v nádržiach na kakaovú hmotu, kde sa zrná roztavia a pomelú pri teplote vyššej ako 35 °C. Nádrže na kakaovú hmotu môžu byť potiahnutéVankúšové taniereudržiavať konštantnú teplotu počas mletia a topenia.
Chladenie čokoládových nádrží
Čokoláda sa musí topiť pomaly a pri nízkej teplote, s nie príliš vysokým teplotným rozdielom. Ak sa teplota čokolády počas topenia príliš zvýši, arómy zmiznú a poleva sa po stuhnutí stane zrnitou a matnou. Preto sa kakaová nádrž musí zahriať na rovnomernú teplotu. V mnohých kakaových nádržiach teraz nájdeteVankúšové taniereTým sa zabezpečí konzistentné ohrievanie nádrže na požadovanú teplotu. Čokoláda sa bude ohrievať nepriamo, pomaly a rovnomerne. Táto nepriama forma ohrevu má efekt vodného kúpeľa.