Mga Aplikasyon ng Dimple Jacket sa Industriya ng Tsokolate
Ang paggawa ng de-kalidad na tsokolate ay nangangailangan ng isang napaka-tumpak na proseso ng produksyon. Ang pagpapalamig at pagpapainit ng kakaw, habang hinahalo, pagkikristal at iba pa, ay nangangailangan ng lubos na katumpakan.Pang-ipit na heat exchanger(Dimple Jacket) ang temperatura ay maaaring makontrol nang pantay at pare-pareho. Sa susunod na pagproseso ng tsokolate sa nais na anyo, mahalaga na ang temperatura ay hindi tumaas nang labis. Tutal, ang tsokolate ay hindi maaaring matunaw. Sa mga pinaka-modernong chocolate cooling tunnels, ang aming mga Pillow Plates ay pinoproseso para sa mahusay na paglamig ng mga tempered at naprosesong produktong tsokolate.
Pare-parehong Pag-init ng mga Tangke ng Tsokolate
Pagkatapos masunog, ang mga piraso ng kakaw, ang mga nib, ay giniling. Ang taba na nasa mga piraso ng kakaw ay tinatawag na cocoa butter. Sa pamamagitan ng paggiling ng mga nib nang pino, ang cocoa butter na ito ay inilalabas. Ginagawa ito sa mga tangke ng masa ng kakaw kung saan ang mga nib ay tinutunaw at giniling sa temperaturang mas mataas sa 35 °C. Ang mga tangke ng masa ng kakaw ay maaaring pahiran ngMga Plato ng Unanupang mapanatili ang temperatura na hindi nagbabago, habang naggigiling at natutunaw.
Pagpapalamig ng mga Tangke ng Tsokolate
Ang pagtunaw ng tsokolate ay dapat gawin nang dahan-dahan at sa mababang temperatura, na may hindi masyadong mataas na pagkakaiba sa temperatura. Kung ang temperatura ng tsokolate ay maging masyadong mataas habang natutunaw, nawawala ang mga aroma at ang couverture ay nagiging butil-butil at mapurol pagkatapos tumigas. Samakatuwid, ang tangke ng kakaw ay dapat painitin sa pare-parehong temperatura. Sa maraming tangke ng kakaw ay makikita mo na ngayonMga Plato ng UnanTinitiyak nito ang pare-parehong pag-init ng tangke sa temperaturang gusto mo. Ang tsokolate ay iinitin nang hindi direkta, dahan-dahan at pantay. Ang hindi direktang anyo ng pag-init na ito ay may epekto ng au bain-marie.