Toepassings van Dimple Jackets in die sjokoladebedryf
Die vervaardiging van goeie gehalte sjokolade vereis 'n baie presiese produksieproses. Die afkoeling en verhitting van die kakao, tydens meng, kristallisasie en so aan, vereis die uiterste akkuraatheid. MetKlem-aan hitteruiler(Dimple Jacket) die temperatuur kan eweredig en konsekwent gereguleer word. In die latere verwerking van sjokolade in die verlangde vorm is dit belangrik dat die temperatuur nie te hoog styg nie. Sjokolade kan immers nie smelt nie. In die mees gevorderde sjokolade-verkoelingstunnels word ons Pillow Plates verwerk vir 'n goeie verkoeling van getemperde en verwerkte sjokoladeprodukte.
Konsekwente Verhitting van Sjokolade Tenks
Na verbranding word die kakaostukke, die nibs, gemaal. Die vet wat in die kakaostukke is, word kakaobotter genoem. Deur die nibs baie fyn te maal, word hierdie kakaobotter vrygestel. Dit word gedoen in kakaomassatenks waar die nibs gesmelt en gemaal word by 'n temperatuur hoër as 35 °C. Kakaomassatenks kan bedek word metKussingbordeom die temperatuur konstant te hou tydens maal en smelt.
Verkoeling van sjokoladetenks
Die smelting van sjokolade moet stadig en teen lae temperatuur gedoen word, met 'n nie te hoë temperatuurverskil nie. As die temperatuur van die sjokolade te hoog word tydens die smelting, verdwyn aromas en die deklaag word korrelrig en dof na styfwording. Die kakao-tenk moet dus tot 'n eenvormige temperatuur verhit word. In baie kakao-tenks kan jy nou vindKussingbordeDit verseker konsekwente verhitting van die tenk tot die temperatuur wat jy verlang. Die sjokolade sal indirek, stadig en egalig verhit word. Hierdie indirekte vorm van verhitting het die effek van au bain-marie.