تطبيقات غلاف النقش في صناعة الشوكولاتة
يتطلب إنتاج شوكولاتة عالية الجودة عملية إنتاج دقيقة للغاية. فتبريد وتسخين الكاكاو، أثناء الخلط والتبلور وما إلى ذلك، يتطلب دقة متناهية.مبادل حراري مثبت بمشبك(غلاف ذو تجاويف) يمكن ضبط درجة الحرارة بشكل متساوٍ وثابت. في المراحل اللاحقة من معالجة الشوكولاتة بالشكل المطلوب، من المهم ألا ترتفع درجة الحرارة كثيراً، فالشوكولاتة لا تذوب. في أحدث أنفاق تبريد الشوكولاتة، تُستخدم ألواح الوسادة الخاصة بنا لتبريد منتجات الشوكولاتة المُقسّاة والمُعالجة بشكل جيد.
تسخين خزانات الشوكولاتة بشكل منتظم
بعد الحرق، تُطحن قطع الكاكاو، أو ما يُعرف بحبوب الكاكاو. تُسمى الدهون الموجودة في قطع الكاكاو بزبدة الكاكاو. وبطحن الحبوب طحنًا ناعمًا جدًا، تُستخلص زبدة الكاكاو. تتم هذه العملية في خزانات خاصة حيث تُذاب الحبوب وتُطحن عند درجة حرارة أعلى من 35 درجة مئوية. يمكن طلاء خزانات الكاكاو بـأطباق الوسائدللحفاظ على ثبات درجة الحرارة أثناء الطحن والصهر.
تبريد خزانات الشوكولاتة
يجب إذابة الشوكولاتة ببطء وعلى درجة حرارة منخفضة، مع مراعاة عدم وجود فرق كبير في درجات الحرارة. فإذا ارتفعت درجة حرارة الشوكولاتة أثناء الإذابة، تختفي النكهات ويصبح قوامها خشنًا وباهتًا بعد التصلب. لذلك، يجب تسخين خزان الكاكاو إلى درجة حرارة موحدة. تجد الآن في العديد من خزانات الكاكاو...أطباق الوسائديضمن ذلك تسخين الخزان بشكل متساوٍ إلى درجة الحرارة المطلوبة. سيتم تسخين الشوكولاتة بطريقة غير مباشرة، ببطء وبشكل متساوٍ. هذه الطريقة غير المباشرة للتسخين تُشبه طريقة حمام الماء الساخن.