Приложения на Dimple Jacket в шоколадовата индустрия
Производството на качествен шоколад изисква много прецизен производствен процес. Охлаждането и нагряването на какаото, по време на смесване, кристализация и т.н., изисква изключителна точност.Топлообменник със скоби(Dimple Jacket) температурата може да се регулира равномерно и постоянно. При по-късната обработка на шоколада в желаната форма е важно температурата да не се повишава твърде високо. В края на краищата, шоколадът не може да се разтопи. В най-модерните тунели за охлаждане на шоколад, нашите подложки тип „възглавница“ се обработват за добро охлаждане на темперираните и обработени шоколадови продукти.
Постоянно нагряване на шоколадови резервоари
След изгаряне, какаовите парчета, зърната, се смилат. Мазнината, която се съдържа в какаовите парчета, се нарича какаово масло. Чрез много фино смилане на зърната се освобождава това какаово масло. Това се прави в резервоари за какаова маса, където зърната се стопяват и смилат при температура по-висока от 35°C. Резервоарите за какаова маса могат да бъдат покрити с...Чинии за възглавницида се поддържа постоянна температура по време на смилане и топене.
Охлаждане на шоколадови резервоари
Топенето на шоколада трябва да се извършва бавно и на ниска температура, с не твърде голяма температурна разлика. Ако температурата на шоколада стане твърде висока по време на топенето, ароматите изчезват и кувертюрът става зърнест и матов след втвърдяване. Следователно, резервоарът за какао трябва да се нагрее до равномерна температура. В много резервоари за какао вече можете да намеритеЧинии за възглавнициТова осигурява равномерно нагряване на резервоара до желаната температура. Шоколадът ще се нагрява индиректно, бавно и равномерно. Тази индиректна форма на нагряване има ефект на водна баня.