Aplikace důlkového pláště v čokoládovém průmyslu
Výroba kvalitní čokolády vyžaduje velmi přesný výrobní proces. Chlazení a ohřev kakaa, během míchání, krystalizace atd., vyžaduje maximální přesnost.Upínací výměník tepla(Dimple Jacket) teplotu lze regulovat rovnoměrně a konzistentně. Při pozdějším zpracování čokolády do požadované formy je důležité, aby teplota příliš nestoupla. Koneckonců, čokoláda se nemůže rozpustit. V nejmodernějších tunelech pro chlazení čokolády se naše polštářové talíře zpracovávají pro dobré chlazení temperovaných a zpracovaných čokoládových výrobků.
Konzistentní ohřev čokoládových nádrží
Po spálení se kakaové kousky, tzv. boby, rozemele. Tuk, který se v kakaových kouscích nachází, se nazývá kakaové máslo. Jemným mletím bobů se toto kakaové máslo uvolňuje. To se provádí v nádržích na kakaovou hmotu, kde se boby roztaví a rozemele při teplotě vyšší než 35 °C. Nádrže na kakaovou hmotu mohou být potaženyPolštářové talířeudržovat konstantní teplotu během mletí a tavení.
Chlazení čokoládových nádrží
Tání čokolády musí probíhat pomalu a při nízké teplotě, s ne příliš vysokým teplotním rozdílem. Pokud se teplota čokolády během tání příliš zvýší, aroma zmizí a poleva se po ztuhnutí stane zrnitou a matnou. Nádoba na kakao se proto musí zahřát na rovnoměrnou teplotu. V mnoha tancích na kakao nyní najdetePolštářové talířeTím je zajištěno rovnoměrné zahřívání nádrže na požadovanou teplotu. Čokoláda se bude zahřívat nepřímo, pomalu a rovnoměrně. Tato nepřímá forma ohřevu má efekt vodní lázně.