Dimple Jacket-applikationer i chokoladeindustrien
At producere chokolade af god kvalitet kræver en meget præcis produktionsproces. Afkøling og opvarmning af kakaoen, under blanding, krystallisering osv., kræver den største nøjagtighed. MedKlem-på varmeveksler(Dimple Jacket) kan temperaturen reguleres jævnt og ensartet. Ved den senere forarbejdning af chokolade i den ønskede form er det vigtigt, at temperaturen ikke stiger for højt. Chokolade kan trods alt ikke smelte. I de mest avancerede chokoladekøletunneller forarbejdes vores Pillow Plates for en god afkøling af tempererede og forarbejdede chokoladeprodukter.
Konsekvent opvarmning af chokoladetanke
Efter brænding males kakaostykkerne, nibsene. Fedtet i kakaostykkerne kaldes kakaosmør. Ved at male nibsene meget fint frigives dette kakaosmør. Dette gøres i kakaomassetanke, hvor nibsene smeltes og males ved en temperatur højere end 35 °C. Kakaomassetanke kan overtrækkes medPudepladerfor at holde temperaturen konstant under formaling og smeltning.
Køling af chokoladetanke
Smeltningen af chokolade skal ske langsomt og ved lav temperatur, med en ikke for høj temperaturforskel. Hvis chokoladens temperatur bliver for høj under smeltningen, forsvinder aromaerne, og overtrækket bliver kornet og mat efter stivelse. Kakaotanken skal derfor opvarmes til en ensartet temperatur. I mange kakaotanke kan man nu findePudepladerDette sikrer en ensartet opvarmning af tanken til den ønskede temperatur. Chokoladen vil blive opvarmet indirekte, langsomt og jævnt. Denne indirekte form for opvarmning har effekten af au bain-marie.