Primjena Dimple Jacketa u industriji čokolade
Proizvodnja kvalitetne čokolade zahtijeva vrlo precizan proizvodni proces. Hlađenje i zagrijavanje kakaa, tijekom miješanja, kristalizacije i slično, zahtijeva najveću točnost.Izmjenjivač topline s pričvrsnim elementima(Dimple Jacket) temperatura se može ravnomjerno i dosljedno regulirati. Prilikom kasnije obrade čokolade u željeni oblik, važno je da temperatura ne poraste previsoko. Uostalom, čokolada se ne može otopiti. U najnaprednijim tunelima za hlađenje čokolade, naši jastučasti tanjuri se obrađuju za dobro hlađenje kaljenih i obrađenih čokoladnih proizvoda.
Konzistentno zagrijavanje spremnika za čokoladu
Nakon pečenja, komadići kakaa, zrna, se melju. Masnoća koja se nalazi u komadićima kakaa naziva se kakao maslac. Vrlo finim mljevenjem zrna oslobađa se ovaj kakao maslac. To se radi u spremnicima za kakao masu gdje se zrna tope i melju na temperaturi višoj od 35 °C. Spremnici za kakao masu mogu se premazatiTanjuri za jastukeodržavati konstantnu temperaturu tijekom mljevenja i topljenja.
Hlađenje čokoladnih spremnika
Topljenje čokolade mora se odvijati polako i na niskoj temperaturi, s ne prevelikom temperaturnom razlikom. Ako temperatura čokolade postane previsoka tijekom topljenja, arome nestaju, a kuvertura postaje zrnasta i mutna nakon što se stvrdne. Stoga se spremnik za kakao mora zagrijati na ujednačenu temperaturu. U mnogim spremnicima za kakao sada možete pronaćiTanjuri za jastukeTo osigurava dosljedno zagrijavanje spremnika na željenu temperaturu. Čokolada će se zagrijavati neizravno, polako i ravnomjerno. Ovaj neizravni oblik zagrijavanja ima učinak vodene kupke.