Dimple Jacket-ის გამოყენება შოკოლადის ინდუსტრიაში
მაღალი ხარისხის შოკოლადის წარმოებას ძალიან ზუსტი წარმოების პროცესი სჭირდება. კაკაოს გაგრილება და გათბობა, შერევის, კრისტალიზაციის და ა.შ. დროს, მაქსიმალურ სიზუსტეს მოითხოვს.დამჭერი სითბოს გადამცვლელი(Dimple Jacket) ტემპერატურის თანაბრად და თანმიმდევრულად რეგულირება შესაძლებელია. შოკოლადის სასურველი ფორმით მიღებისას მნიშვნელოვანია, რომ ტემპერატურა ძალიან არ მოიმატოს. ბოლოს და ბოლოს, შოკოლადი არ დნება. შოკოლადის ყველაზე მოწინავე გაგრილების გვირაბებში, ჩვენი ბალიშისებრი ფირფიტები მუშავდება გახურებული და დამუშავებული შოკოლადის პროდუქტების კარგად გაგრილებისთვის.
შოკოლადის ავზების თანმიმდევრული გათბობა
დაწვის შემდეგ, კაკაოს ნატეხები, ბურბუშელა, იფქვა. კაკაოს ნატეხებში არსებულ ცხიმს კაკაოს კარაქი ეწოდება. ბურბუშელას ძალიან წვრილად დაფქვით, ეს კაკაოს კარაქი გამოიყოფა. ეს ხდება კაკაოს მასის ავზებში, სადაც ბურბუშელა დნება და იფქვა 35°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. კაკაოს მასის ავზები შეიძლება დაფარული იყოს...ბალიშის თეფშებიტემპერატურის მუდმივი შესანარჩუნებლად, დაფქვისა და დნობის დროს.
შოკოლადის ავზების გაგრილება
შოკოლადის დნობა ნელა და დაბალ ტემპერატურაზე უნდა მოხდეს, არც ისე დიდი ტემპერატურული სხვაობით. თუ დნობის დროს შოკოლადის ტემპერატურა ძალიან მაღალი გახდება, არომატები ქრება და გამაგრების შემდეგ კუვერტიურა მარცვლოვანი და მქრქალი ხდება. ამიტომ, კაკაოს ავზი ერთგვაროვან ტემპერატურამდე უნდა გაცხელდეს. ბევრ კაკაოს ავზში ახლა შეგიძლიათ იპოვოთბალიშის თეფშებიეს უზრუნველყოფს ავზის თანაბარ გაცხელებას თქვენთვის სასურველ ტემპერატურამდე. შოკოლადი გაცხელდება ირიბად, ნელა და თანაბრად. გათბობის ამ არაპირდაპირ ფორმას აქვს ბენ-მარის ეფექტი.