Шоколад өнеркәсібіндегі шұңқырлы күртешені қолдану
Сапалы шоколад өндіру өте дәл өндіріс процесін қажет етеді. Какаоны араластыру, кристалдау және тағы басқалар кезінде салқындату және қыздыру ең жоғары дәлдікті қажет етеді.Қысқышпен бекітілетін жылу алмастырғыш(Dimple Jacket) температураны біркелкі және тұрақты түрде реттеуге болады. Шоколадты кейінірек қажетті пішінде өңдеу кезінде температураның тым жоғары көтерілмеуі маңызды. Өйткені, шоколад еріп кетпейді. Ең озық шоколад салқындату туннельдерінде біздің жастық табақшаларымыз шыңдалған және өңделген шоколад өнімдерін жақсы салқындату үшін өңделеді.
Шоколад цистерналарын үнемі қыздыру
Күйгеннен кейін какао кесектері, яғни ұштары ұнтақталады. Какао кесектеріндегі май какао майы деп аталады. Ұштарды өте ұсақтап ұнтақтау арқылы бұл какао майы бөлінеді. Бұл ұштар 35 °C-тан жоғары температурада ерітіліп, ұнтақталатын какао массасы бар ыдыстарда жасалады. Какао массасы бар ыдыстарды ...мен қаптауға болады.Жастық табақшаларыұнтақтау және балқыту кезінде температураны тұрақты ұстау үшін.
Шоколад ыдыстарын салқындату
Шоколадты балқыту баяу және төмен температурада, температура айырмашылығы тым жоғары болмай жүргізілуі керек. Егер балқыту кезінде шоколадтың температурасы тым жоғары болса, хош иістер жоғалып, қатайғаннан кейін қабық түйіршікті және күңгірт болады. Сондықтан какао ыдысын біркелкі температураға дейін қыздыру керек. Қазіргі уақытта көптеген какао ыдыстарында табуға болады.Жастық табақшаларыБұл резервуарды қажетті температураға дейін біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді. Шоколад жанама, баяу және біркелкі қыздырылады. Қыздырудың бұл жанама түрі қыздыру әсеріне ие.