Usus Involucrorum Foveolarum in Industria Chocolatae
Productio chocolatis bonae qualitatis processum productionis accuratum requirit. Refrigeratio et calefactio cacao, dum miscetur, crystallizatur, et cetera, summam accuratam requirunt. Cum...Permutator caloris clamp-on(Dimple Jacket) temperatura aequaliter et constanter regi potest. In posteriore processu chocolatae in forma desiderata, interest ne temperatura nimis ascendat. Nam chocolata liquescere non potest. In cuniculis refrigerationis chocolatae modernissimis, nostrae laminae pulvinariae tractantur ad bonam refrigerationem productorum chocolatae temperatorum et processorum.
Calefactio Constans Cisternarum Chocolatae
Post combustionem, frusta cacao, quae sunt grana, moluntur. Adeps qui in frustulis cacao est butyrum cacao appellatur. Grana subtilissime molita, hoc butyrum cacao liberatur. Hoc fit in receptaculis massae cacao ubi grana liquefiunt et moluntur temperatura supra 35°C. Receptacula massae cacao tegi possunt...Disci Pulvinorumut temperatura constans maneat, dum tritur et liquefitur.
Refrigeratio Cisternarum Chocolatae
Liquefactio chocolatis lente et temperatura humili fieri debet, cum differentia temperaturae non nimis magna. Si temperatura chocolatis nimis alta fit dum liquefacitur, odores evanescunt et operimentum granulosum et hebes fit post rigiditatem. Vas cacao igitur ad temperaturam uniformem calefieri debet. In multis vasis cacao nunc invenire potes...Disci PulvinorumHoc calefactionem constantem receptaculi ad temperaturam desideratam efficit. Chocolata indirecte, lente et aequaliter calefiet. Haec forma calefactionis indirecta effectum "au bain-marie" habet.