Dimple Jacket-applikasjoner i sjokoladeindustrien
Å produsere sjokolade av god kvalitet krever en svært presis produksjonsprosess. Avkjøling og oppvarming av kakaoen, under blanding, krystallisering og så videre, krever ytterste nøyaktighet. MedKlemme-på-varmeveksler(Dimple Jacket) temperaturen kan reguleres jevnt og konsistent. Ved senere bearbeiding av sjokolade i ønsket form er det viktig at temperaturen ikke stiger for høyt. Tross alt kan ikke sjokolade smelte. I de mest avanserte sjokoladekjøletunnelene bearbeides våre Pillow Plates for god avkjøling av tempererte og bearbeidede sjokoladeprodukter.
Konsekvent oppvarming av sjokoladetanker
Etter brenning males kakaobitene, nibsene. Fettet som er i kakaobitene kalles kakaosmør. Ved å male nibsene veldig fint frigjøres dette kakaosmøret. Dette gjøres i kakaomassetanker hvor nibsene smeltes og males ved en temperatur høyere enn 35 °C. Kakaomassetanker kan belegges medPuteplaterfor å holde temperaturen konstant under sliping og smelting.
Kjøling av sjokoladetanker
Smelting av sjokolade må gjøres sakte og ved lav temperatur, med en ikke for høy temperaturforskjell. Hvis temperaturen på sjokoladen blir for høy under smeltingen, forsvinner aromaene og overtrekket blir kornete og matt etter at det stivner. Kakaotanken må derfor varmes opp til en jevn temperatur. I mange kakaotanker kan du nå finnePuteplaterDette sikrer jevn oppvarming av tanken til ønsket temperatur. Sjokoladen varmes indirekte, sakte og jevnt opp. Denne indirekte oppvarmingsformen har effekten av au bain-marie.