Uporaba dimple jakne v čokoladni industriji
Proizvodnja kakovostne čokolade zahteva zelo natančen proizvodni postopek. Hlajenje in segrevanje kakava med mešanjem, kristalizacijo in tako naprej zahteva največjo natančnost.Pritrdilni toplotni izmenjevalec(Dimple Jacket) temperaturo je mogoče enakomerno in dosledno regulirati. Pri kasnejši obdelavi čokolade v želeno obliko je pomembno, da temperatura ne naraste previsoko. Navsezadnje se čokolada ne more stopiti. V najnaprednejših tunelih za hlajenje čokolade so naši vzglavniki obdelani za dobro hlajenje temperiranih in obdelanih čokoladnih izdelkov.
Dosledno segrevanje čokoladnih rezervoarjev
Po žganju se kakavovi koščki, zrna, zmeljejo. Maščoba, ki je v kakavovih koščkih, se imenuje kakavovo maslo. Z zelo finim mletjem zrn se sprosti to kakavovo maslo. To se naredi v rezervoarjih za kakavovo maso, kjer se zrna stopijo in zmeljejo pri temperaturi višji od 35 °C. Rezervoarji za kakavovo maso so lahko prevlečeni zKrožniki za blazineda se temperatura med mletjem in taljenjem ohranja konstantna.
Hlajenje čokoladnih rezervoarjev
Čokolado je treba topiti počasi in pri nizki temperaturi, pri čemer temperaturna razlika ne sme biti prevelika. Če temperatura čokolade med taljenjem postane previsoka, arome izginejo, kuvertura pa po strjevanju postane zrnata in motna. Zato je treba kakavovo posodo segreti na enakomerno temperaturo. V mnogih kakavovih posodah lahko zdaj najdeteKrožniki za blazineTo zagotavlja enakomerno segrevanje rezervoarja na želeno temperaturo. Čokolada se bo segrevala posredno, počasi in enakomerno. Ta posredna oblika segrevanja ima učinek vodne kopeli.