Истифодаи куртаи димпл дар саноати шоколад
Истеҳсоли шоколади босифат раванди хеле дақиқи истеҳсолотро талаб мекунад. Хунуккунӣ ва гармкунии какао, ҳангоми омехта кардан, кристаллшавӣ ва ғайра, дақиқии баландтаринро талаб мекунад. БоМубодилаи гармии бо фишор(Куртаи димпл) ҳароратро метавон баробар ва пайваста танзим кард. Дар коркарди минбаъдаи шоколад дар шакли дилхоҳ, муҳим аст, ки ҳарорат аз ҳад зиёд баланд нашавад. Дар ниҳоят, шоколад об намешавад. Дар пешрафтатарин нақбҳои хунуккунии шоколад, табақҳои болишти мо барои хунуккунии хуби маҳсулоти шоколади мулоим ва коркардшуда коркард карда мешаванд.
Гармидиҳии мунтазами зарфҳои шоколад
Пас аз сӯхтан, пораҳои какао, яъне нӯгчаҳо, орд карда мешаванд. Равғане, ки дар пораҳои какао мавҷуд аст, равғани какао номида мешавад. Бо майда кардани нӯгчаҳо, ин равғани какао ҷудо мешавад. Ин дар зарфҳои массаи какао анҷом дода мешавад, ки дар он ҷо нӯгчаҳо дар ҳарорати аз 35°C баландтар гудохта ва орд карда мешаванд. Зарфҳои массаи какаоро бо... пӯшонидан мумкин аст.Табақчаҳои болиштбарои нигоҳ доштани ҳарорати доимӣ, ҳангоми майдакунӣ ва гудохташавӣ.
Хунуккунии зарфҳои шоколад
Обшавии шоколад бояд оҳиста ва дар ҳарорати паст, бо фарқияти на он қадар баланд анҷом дода шавад. Агар ҳарорати шоколад ҳангоми обшавӣ аз ҳад зиёд баланд шавад, бӯйҳо нопадид мешаванд ва пас аз сахтшавӣ қабати кабуд доначадор ва хира мешавад. Аз ин рӯ, зарфи какао бояд то ҳарорати якхела гарм карда шавад. Дар бисёр зарфҳои какао ҳоло шумо метавонед пайдо кунед.Табақчаҳои болиштИн гармкунии мунтазами зарфро то ҳарорати дилхоҳатон таъмин мекунад. Шоколад ба таври ғайримустақим, оҳиста ва баробар гарм карда мешавад. Ин шакли ғайримустақими гармкунӣ таъсири гармкунии "au bain-marie"-ро дорад.